La colección Kokugei está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 1, revestido con hierro dulce, lo que proporciona durabilidad y un filo excepcional. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante periodos prolongados.

El gyuto Kokugei [la palabra japonesa Kokugei se traduce como «ballena negra»] es una excelente opción para quienes se adentran en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto de 210 mm de largo es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar. La hoja ancha es ideal para picar verduras y permite trasladar fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, mientras que su peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). Gracias a su filo largo y delgado, este cuchillo no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.

*El herrero marcó la longitud del filo como 210 mm (8.3"), pero nosotros medimos un poco más: aproximadamente 214 mm (8.4").

ACERO:

El Aogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Aogami n.º 1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. ¡Requerirá un poco más de atención en su mantenimiento!

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.

CUIDADO DEL CUCHILLO:

El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su filo fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.

⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por ello, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre la geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa y, sin duda, también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque de rusticidad y robustez propio de una hoja completamente hecha a mano.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que observes algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa), fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un acabado muy brillante, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.