Algunos cuchillos impresionan por su aspecto y otros por su funcionalidad. El Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus de 150 mm (5.9") de la línea Rainbow Damascus impresiona por ambas cosas.

Este impresionante objeto de colección está fabricado con uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, el acero Aogami #2, que ofrece una excelente retención del filo y, al mismo tiempo, es fácil de afilar.

Pero lo que realmente destaca son sus cualidades visuales: el único patrón de damasco arcoíris, logrado magistralmente mediante la cuidadosa superposición de cobre y latón, presenta un ligero brillo mate que da paso al Aogami #2 del núcleo, con un acabado espejo muy pulido en el filo.

El Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus de 150 mm (5.9") es un pequeño y versátil cuchillo de cocina japonés, ideal tanto para todas las tareas que se realizan sujetando los alimentos con la mano como para usarlo sobre la tabla de cortar. Su hoja, fabricada con acero Aogami #2, se estrecha hacia la punta, ofreciendo mayor precisión al cortar.

Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Una auténtica estrella de cualquier colección de cuchillos, esta hoja no tiene nada de básica.

Para conseguir el juego completo de cuchillos Rainbow Damascus que ofrecemos, consulta también:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus de 210 mm (8.3") y
- Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus de 180 mm (7.1")

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos Petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. Los cuchillos Petty o multiuso son, básicamente, una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas piezas de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él ofrecen una excelente retención del filo y también se afilan con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que, con el uso, la hoja desarrollará una pátina protectora, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Aogami #2 más duro, está intercalada entre dos capas de acero inoxidable más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante. Al estrecharse desde el mango hasta la punta, la hoja es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los ingredientes más pequeños.

ACABADO DE LA HOJA:

El extravagante patrón de damasco arcoíris se logró mediante una superposición magistral de cobre y latón para crear un juego único de colores y líneas. Para conseguir un efecto aún más llamativo, se prolonga hasta un acabado muy pulido (también llamado migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para obtener más información), con un efecto similar al de un espejo.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés octogonal de estilo Wa, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.

FORJA:

Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 que aspira a ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".