El Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130mm es un cuchillo japonés compacto y versátil, perfecto para tareas de precisión. Más pequeño que los cuchillos japoneses estándar, destaca al descorazonar, pelar y realizar otras preparaciones detalladas que los cuchillos grandes no pueden hacer cómodamente. Considéralo tu cuchillo de preparación imprescindible, ideal para el trabajo minucioso que precede a cada comida.

La serie Ginrei demuestra que los grandes cuchillos japoneses no tienen por qué ser complicados. En su núcleo se encuentra el acero inoxidable ginsanko (60-61 HRC) con construcción san-mai, conocido por su filo similar al del acero al carbono, su excelente resistencia al óxido y su facilidad de afilado. La hoja presenta un acabado nashiji tradicional, cuya sutil textura de piel de pera fue introducida históricamente por los herreros para relacionar visualmente los clásicos aceros al carbono con los nuevos aceros inoxidables, como el ginsanko.

FORMA DE LA HOJA:

Un cuchillo petty es un cuchillo multiusos más pequeño que otros cuchillos japoneses, por lo que también permite trabajar directamente con la mano, por ejemplo, para descorazonar y pelar, además de realizar otras tareas pequeñas para las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Se considera uno de los cuchillos más importantes de una cocina, solo por detrás del gyuto (la versión japonesa del cuchillo de chef occidental).

Su popularidad se debe a su reducido tamaño y a su lomo robusto: puede realizar la mayoría de las tareas pequeñas e intrincadas para las que otros cuchillos son demasiado grandes o frágiles, incluido trabajar directamente con la mano, como pelar, o cortar carne por los tendones. Su reducido tamaño también da origen a su nombre, petty, que proviene de la palabra francesa “petit”.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

Una textura de piel de pera (nashiji) en el revestimiento de acero inoxidable contrasta maravillosamente con el núcleo de ginsanko pulido, separados por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho aportan un toque adicional de personalidad. La superficie texturizada también oculta los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, manteniendo el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.

El talón y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octagonal (Wa) fabricado en madera de ébano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.