Desde las parrilladas del fin de semana hasta las comidas diarias, el Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm ofrece cortes limpios y un control seguro. Su elegante forma de estilo kiritsuke y el acero inoxidable Ginsanko lo convierten en un elemento esencial, fiable y de bajo mantenimiento, para cualquier cocina.

La serie Ginrei demuestra que los excelentes cuchillos japoneses no tienen por qué ser complicados. En su núcleo se encuentra el acero inoxidable ginsanko (60-61 HRC), en una construcción san-mai, conocido por su afilado similar al de los aceros al carbono, su excelente resistencia al óxido y su facilidad de afilado. La hoja presenta un acabado nashiji tradicional, cuya sutil textura de piel de pera fue introducida históricamente por los herreros para conectar visualmente los aceros al carbono clásicos con aceros inoxidables más modernos, como el ginsanko.

FORMA DE LA HOJA:

Diseñado para la precisión, el Kiri-Gyuto combina la elegancia de un kiritsuke tradicional de un solo bisel con la versatilidad cotidiana de un gyuto. Perfecta para cortar carne, pescado y verduras, su hoja de acero Ginsanko mantiene el filo, resiste el óxido y facilita las tareas de preparación.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta en “K” (la K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es ligeramente curvado y la hoja es más ancha en general, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse eficazmente con movimientos de balanceo.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

Una textura de piel de pera (nashiji) en el revestimiento inoxidable contrasta hermosamente con el núcleo de ginsanko pulido, separados por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho aportan un toque adicional de carácter. La superficie texturizada también oculta los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, manteniendo el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.

El talón y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante usos prolongados.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octagonal (Wa), fabricado en madera de ébano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.