Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ébano 125 mm (4.9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm es un compacto cuchillo japonés multiuso diseñado para trabajos de preparación de precisión. Perfecto para pelar, tornear, recortar y otras tareas en la mano -desde descorazonar manzanas hasta retirar los brotes de las patatas-, destaca en cualquier operación que requiera gran detalle. La pronunciada punta “K” permite realizar cortes decorativos precisos, guarniciones intrincadas y trabajos delicados con verduras y frutas, además de perforar y recortar carne con precisión quirúrgica. Considéralo tu cuchillo de preparación de referencia, ideal para la mise en place y para esos trabajos minuciosos que elevan cada plato.
Diseñado tanto para chefs profesionales como para quienes compran un cuchillo japonés por primera vez, también es un regalo considerado y de alta calidad para los amantes de la cocina.
FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas dentro y fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos. El lomo desciende hacia la punta reverse-tanto, también conocida como “punta K”, lo que proporciona una excelente practicidad para realizar trabajos precisos y sin esfuerzo con la punta. La punta fina y estilizada destaca en los cortes de arrastre, por lo que es ideal para trabajos de precisión. Permite obtener cortes limpios y finos, y ofrece cortes más cercanos y precisos con un excelente control. La hoja en conjunto es más pequeña que la de un Kiritsuke estándar y más plano, creando un híbrido Kiritsuke-Petty que combina versatilidad, control y precisión en un formato compacto. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
*La longitud del filo es de 115mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 125mm.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se ha templado hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
Una textura de piel de pera (nashiji) en el revestimiento inoxidable contrasta magníficamente con el núcleo de ginsanko pulido, separado por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho aportan un toque adicional de carácter. La superficie texturizada también disimula los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, manteniendo el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.
El recazo y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante un uso prolongado.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octogonal (Wa) fabricado en madera de ébano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsanko core / stainless steel and nickel cladding
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / 31 layers kurozome damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 241mm (9.5")
Longitud de la hoja: heel to tip: 115mm (4.5") / handle to tip: 125mm (4.9")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 76g (2.7 oz)
Longitud del mango: 116mm (4.6")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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