Hatsukokoro Ginrei Cuchillo Gyuto Ginsanko Nashiji Ébano 210 mm (8.3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ébano 210mm es un cuchillo de cocina japonés versátil diseñado para preparar carne, pescado y verduras. La principal ventaja de este acero es su excelente resistencia al óxido, fácil mantenimiento y excepcional retención del filo, garantizando un cuchillo que se mantiene afilado con el tiempo. Este Gyuto es la elección perfecta para quienes buscan un cuchillo de cocina confiable y de bajo mantenimiento con un filo distintivo.
La serie Ginrei demuestra que los grandes cuchillos japoneses no tienen que ser complicados. En el núcleo se encuentra el acero inoxidable ginsanko (63 HRC) en construcción san-mai — conocido por su filo similar al del carbono, excelente resistencia al óxido y fácil afilado. La hoja presenta un acabado tradicional nashiji, cuya sutil textura de piel de pera fue introducida históricamente por los herreros para conectar visualmente los aceros al carbono clásicos con los aceros inoxidables más nuevos como el ginsanko.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite un picado fácil y rápido sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y atrás al cortar. Puede usarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido a alrededor de 63 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, gracias a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por el acero Ginsan más duro está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado a un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
Una textura piel de pera (nashiji) en el revestimiento inoxidable contrasta hermosamente con el núcleo pulido de ginsanko, separado por una suave línea kasumi que resalta la construcción en capas de la hoja. El kanji grabado en el lado derecho añade un toque extra de carácter. La superficie texturizada también oculta pequeños arañazos que aparecen con el uso regular, manteniendo el cuchillo con un aspecto excelente con el tiempo.
El choil y el lomo han sido cuidadosamente suavizados, proporcionando un agarre cómodo y un manejo fácil durante un uso prolongado.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octogonal (Wa) hecho de madera de ébano. La forma octogonal del mango ofrece un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 349mm (13.7")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 154g (5.4 oz)
Longitud de la manija: 130mm (5.1")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
I bought some japanese knives but as I'm a bit of a 'rocker' I couldn't get along with them. This knife is more to my liking with its curve. Nice weight, sharp very pretty finish. Also got a petty variant which is pretty to but it was gifted to my brother.
High quality,very good and beautiful,if I understood correctly they arrive unsharpened and you have to sharpen them yourself.I highly recommend it.
Hello Christos,
Iva from SharpEdge here. Thank you for you review.
It actually depends on the maker, some knives come fully sharpened, while others are intentionally not finished to absolute maximum sharpness. This allows the user to personalize the edge (secondary bevel) based on their cutting style or preference. It’s quite common in the world of high-end Japanese knives.
Another reason is that very thin edges can be affected during shipping, so leaving a bit of room for final sharpening helps avoid potential damage.
If you’d like, we can also sharpen the knife additionally in our shop before shipping it to you.
Warm regards,
Iva
Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
CUESTIONARIO
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
