El Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, diseñado para ofrecer precisión y facilitar el uso diario. Su hoja de acero Ginsanko, ultrafina y afilada como una navaja, se desliza sin esfuerzo a través de verduras, hierbas y carnes, mientras que su perfil ancho y compacto garantiza cortes controlados, incluso en tablas más pequeñas.

Diseñada para chefs que consideran que un santoku o gyuto tradicional es demasiado grande para trabajos de precisión, su hoja de 150 mm combina la agilidad de un cuchillo pequeño con la altura y el control necesarios para cortar cómodamente.

FORMA DE LA HOJA:

Ko-Santoku es una versión más pequeña del Santoku, así que, si dedujiste que «ko» significa pequeño o corto, acertaste. El Ko-Santoku, de 150 mm de longitud, es una combinación del Santoku y el cuchillo Petty. El vientre ligeramente curvado permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para trabajos de preparación más delicados.

Perfecto para picar hierbas, preparar verduras y cortar trozos pequeños de carne, el Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku es un cuchillo multiusos versátil que seguramente se convertirá en la estrella de tu cocina.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La textura de piel de pera (nashiji) del revestimiento inoxidable contrasta maravillosamente con el núcleo de ginsanko pulido, separados por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho aportan un toque adicional de personalidad. La superficie texturizada también oculta los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, lo que ayuda a mantener el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.

El talón y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango de estilo japonés octagonal (Wa), fabricado con madera de ébano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.