Sakai Takayuki Santoku VG-10 Damasco 180mm (7.1")

Hecho a mano en la reconocida herrería Sakai Takayuki, este Santoku de 180 mm combina un núcleo VG-10 con dureza 61 HRC con un revestimiento de Damasco inoxidable para una durabilidad y resistencia a la corrosión prolongadas. El acabado tsuchime añade textura y reduce la adherencia, mientras que la geometría agresiva de punta K ofrece una precisión quirúrgica. Terminado con un mango occidental (Yo) equilibrado para un movimiento seguro y controlado.

FORMA DE LA HOJA:
El Santoku, que significa “tres virtudes”, destaca en cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja delgada y ligeramente curva permite cortes precisos de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros caseros como profesionales.

*La longitud del filo es de 163 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 160 mm.

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta por acero VG-10 está intercalada entre capas de acero más suave y flexible que han sido forjadas juntas para crear un patrón ondulado de damasco. Esta técnica se llama san-mai y se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco que se extiende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado tsuchime, que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:
El cuchillo está equipado con un mango ergonómico estilo occidental (Yo) hecho de madera pakkawood duradera, asegurado al espiga con tres remaches de acero inoxidable. La guarda también de níquel-plata inoxidable proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante su uso.

HERRERO:
Las hojas Sakai Takayuki provienen de la ciudad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy reconocidas y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos son hechos a mano por artesanos renombrados, que ofrecen muchos modelos fabricados con diferentes materiales.