Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165mm (6,5")

Makoto Kurosaki realmente se superó a sí mismo con este cuchillo. Es una de las piezas más agradables desde el punto de vista estético, principalmente debido al fascinante patrón de damasco. La hermosa virola de madera de pakka verde (combinada con la calidez del palo de rosa) hace que el cuchillo destaque aún más. El cuchillo es delgado y está bien equilibrado, lo que lo hace ideal para cualquier tarea de cocina que pueda encontrar en el hogar o en una cocina profesional.

HOJA FORMA:
Santoku es un cuchillo universal que sobresale en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como "cuchillo de tres virtudes" (san significa "tres ”) y puede referirse a la amplia gama de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (rebanar, picar y cortar en cubitos).

🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (madera o plástico) para evitar daños al cuchillo.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible que habían sido forjadas juntas para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta un exquisito patrón de damasco que se asemeja al flujo de las olas rompiendo en la orilla. El patrón consta de líneas onduladas cerca de la línea shinogi que simbolizan el flujo de la ola, que luego choca contra la costa y se dispersa en pequeñas gotas de agua, formando un damasco parecido a una gota de lluvia a lo largo del lomo de la hoja. Este acabado es único para cada cuchillo. También es interesante el hecho de que el patrón de damasco no se extiende hasta la columna ni debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograr esto laminando diferentes espesores de capas individuales de damasco. Luego, la hoja se muele en un ángulo muy específico para que este patrón se presente de esta manera y luego se graba y pule profundamente para eliminar las capas de óxido y formar una apariencia tridimensional.

MANEJAR:
El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está hecho de palisandro claro con una llamativa virola de madera de pakka verde. Es simétrico y, por tanto, adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

ACERCA DEL HERRERO:
Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki, estacionado en Takefu Knife Village en Echizen. Él y su hermano pasaron sus prácticas bajo la tutela de Hiroshi Kato y los demás maestros de la Cooperativa Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de Herrería japonesa contemporánea. El resultado del conocimiento adquirido se puede ver en todos sus productos terminados. Makoto es un afilador y diseñador de cuchillos de vanguardia. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino desviándose hacia el afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano) que forjan hojas de su diseño, que luego muele y afila.