Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165 mm (6,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165mm es un cuchillo multiusos para el cocinero en ciernes que no solo quiere usar su cuchillo, sino también admirarlo. Pero, en esencia, sigue siendo una herramienta de trabajo, hecha para usarse y no solo para decorar el armario. El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero doméstico que busca un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.
Kyokko 極光 (que significa «aurora») se inspira en las luces ondulantes que iluminan el cielo nocturno del norte. Esta impresión se trasladó a la hoja, adornada con un suave acabado damasco de 33 capas que no resulta demasiado llamativo, pero que aun así destaca.
FORMA DE LA HOJA:
La palabra japonesa Santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» y puede hacer referencia a la gran variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar: carne, pescado y verduras; o a las tareas que puede realizar: cortar en rodajas, picar y cortar en dados - con énfasis en el número 3 (san).
Su forma distintiva hace que el santoku sea fácil de identificar: el filo es bastante recto, mientras que el lomo de la hoja se curva continuamente hacia la punta en un ángulo aproximado de 60 grados, lo que le da el aspecto de una pezuña de oveja.
ACERO:
El VG-10 (V de Vanadio, G de «gold», como en «estándar de oro») lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.
LAMINACIÓN:
La capa central de acero VG-10 está intercalada entre 32 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado damasco de 33 capas con un kanji cincelado a mano que lleva la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.
MANGO:
Mango de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricado en madera pakka negra.
SOBRE EL HERRERO:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, que puede presumir de un diseño innovador y un gran dominio de su oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 298mm (11.7")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 195.0
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Pakka
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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