Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm es un cuchillo multiusos para el cocinero que aspira a más y que no solo quiere usar su cuchillo, sino también admirarlo. Pero, en esencia, sigue siendo una herramienta de trabajo, pensada para usarse y no solo para decorar el armario. El acero VG-10 es excelente para entornos profesionales, principalmente por su magnífica retención del filo y sus propiedades inoxidables, y al mismo tiempo es ideal para el cocinero doméstico que busca un cuchillo fiable que no requiera mucho mantenimiento.

Kyokko 極光 (que significa «aurora») se inspira en las luces ondulantes que iluminan el cielo nocturno del norte. Esta impresión se trasladó a la hoja, adornada con un suave acabado damasco de 33 capas que no destacará demasiado, pero que aun así causará impacto.

FORMA DE LA HOJA:

Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El VG-10 (V por vanadio, G por «gold», en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta de acero VG-10, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado damasco de 33 capas y un kanji cincelado a mano con la firma del maestro herrero Shigeki Tanaka.

MANGO:

Mango de estilo occidental (Yo) con remaches de acero, fabricado en madera de pakka negra.

SOBRE EL HERRERO:

El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, conocido por su diseño innovador y su dominio del oficio, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.