Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damasco 180mm (7.1") [Mono Madera de Olivo]

Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, este Hatsukokoro Santoku es súper ligero y excepcionalmente bien equilibrado en el mango, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. La hoja ultrafina, forjada con acero en polvo SG2 ultra duro, proporciona cortes precisos con una nitidez excepcional desde el primer uso.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: hoja ultrafina, excelente liberación de alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada—realmente un 10/10 en sensación y rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:
El santoku es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Ideal para tareas de corte precisas y controladas: rebanar, picar y triturar una variedad de ingredientes, incluyendo carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta altamente funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

La hoja es ultrafina en el filo con una buena curvatura hacia la punta, lo que facilita los movimientos de balanceo, mientras que la zona plana cerca del talón es ideal para picar. La punta destaca en cortes de arrastre frontales, aunque se requiere un ligero levantamiento mayor del mango para un control máximo. Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos, garantizando un corte seguro y cómodo.

*La hoja mide 175 mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante la listan como 180 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la consecuente retención del filo—debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr)—alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar una nitidez fina gracias a la microestructura fina del acero y la mantienen sin preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:
El núcleo duro de SG2 está sandwichado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado de la hoja. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de impactos y uso diario mientras mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a roturas.

GEOMETRÍA:
Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia afuera, con forma de almeja inspirado en las hojas tradicionales de katana. Mejora la nitidez, la liberación de alimentos y la resistencia del filo al mantener más acero detrás del filo.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado damasco kurozome grabado en negro, que está ligeramente elevado—ayudando a que los alimentos se liberen sin esfuerzo durante el corte. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un choil acabado a la perfección y filos pulidos para una sensación refinada y ergonómica. El choil y el lomo redondeados previenen la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal elaborado de una sola pieza de madera de olivo—una elección poco común para cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente más ligera desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pinza se siente un poco pesado en el mango, pero en general permanece neutral y bien equilibrado. El mango está acabado con maestría, con un sellado hermético y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa hermosamente la hoja oscura y grabada de damasco.