Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") procede de uno de los centros de fabricación de cuchillos más famosos del País del Sol Naciente, donde fue elaborado artesanalmente por maestros herreros de la forja Sakai Kikumori y representa la cumbre del arte japonés de la fabricación de cuchillos. La hoja larga de un solo bisel está adornada con un impresionante patrón de damasco, que se extiende sobre la línea kireha hacia el límite entre el núcleo de acero duro y las capas circundantes de acero más blando.
⚠ Conviene saber antes de comprar: Esta hoja es de un solo bisel y está afilada para usuarios diestros únicamente. El filo llega afilado y listo para usar; no requiere ninguna preparación.
FORMA DE LA HOJA:
El Kiritsuke Yanagi tiene una hoja estrecha de un solo bisel, especialmente adecuada para cortar lonchas finas de pescado y carne (carpacho) y para retirar la piel del pescado. La hoja del cuchillo se curva bruscamente hacia abajo justo antes de la punta (punta k), de ahí el nombre Kiritsuke. La punta de la hoja es excelente para realizar cortes precisos y permite trabajos finos y decorativos, así como recortar y retirar la piel, que se perfora fácilmente gracias a la punta.
ACERO:
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero Shirogami #1 (acero blanco), con una dureza de 61–62 HRC. Esto hace que el cuchillo sea muy afilado y fácil de volver a afilar, aunque algo más exigente en cuanto a mantenimiento. El Shirogami #1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características hacen que el Shirogami sea popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi. La ventaja del Shirogami #1 es que ofrece un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Con el uso, la hoja adquirirá una pátina protectora. (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí).
LAMINADO:
La hoja está compuesta por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa exterior más blanda de acero, un revestimiento que denominamos laminado ni-mai. Este método de laminado se utiliza en cuchillos de un solo bisel, en los que una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.
→ ¿Quieres saber más sobre la construcción y el laminado de las hojas? Lee nuestros artículos Construcción de hojas: geometría y Construcción de hojas: laminado.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés tradicional octagonal, fabricado con madera de magnolia y con un casquillo de cuerno de búfalo. La combinación fue elegida cuidadosamente: la diferencia de color es muy sutil, lo que da como resultado un aspecto elegante.
¿Sabías que...?
El casquillo fabricado con cuerno de búfalo puede soportar más fuerza que uno de madera y es un material natural que, en la forma en que se expande y contrae como respuesta a los cambios de temperatura, se parece más a la madera.
SOBRE EL HERRERO:
Sakai Kikumori fabrica cuchillos de cocina con artesanos cualificados desde 1926, cuando Kawamura Hamono la fundó como mayorista de hojas fabricadas en Sakai. Con sede en Sakai, el corazón histórico de la cuchillería japonesa, Kikumori trabaja estrechamente con artesanos locales para crear cuchillos artesanales de alta calidad. Aunque es un fabricante más pequeño de la región, su tamaño le permite ser flexible e innovar, con un fuerte enfoque en las personas que utilizan sus cuchillos. Su misión es sencilla: llevar alegría a las cocinas haciendo que cocinar sea más placentero y que las comidas tengan más significado.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 450mm (17.7")
Longitud de la hoja: 300mm (11.8")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.14")
Peso: 170.0 g
Longitud del mango: 145mm (5.7")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Sakai Kikumori
Ubicación de la herrería: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
