Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama Keyaki 150mm (5.9")

Makoto Kurosaki realmente se superó con este cuchillo. Es una de las piezas más estéticamente agradables, principalmente debido al hipnotizante patrón damasco. La hermosa virola de madera pakka verde (combinada con la calidez de la madera de rosa) hace que el cuchillo destaque aún más. El cuchillo es delgado y bien equilibrado, lo que lo hace ideal para cualquier tarea de cocina que pueda encontrar, ya sea en casa o en una cocina profesional.

FORMA DE LA HOJA:
Los cuchillos petty están destinados para todas esas tareas más pequeñas donde los cuchillos más grandes se consideran poco manejables. Dentro y fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en cada cocina, se puede usar para pelar, picar, pelar y decorar alimentos.

*La longitud del filo es de 145mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 150mm.

🚩 Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos usar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o plástico) para evitar daños al cuchillo.

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta de acero VG-10 fue intercalada entre capas de acero más suave y flexible que fueron forjadas juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta un exquisito patrón damasco que se asemeja al flujo de las olas rompiendo en la orilla. El patrón consiste en líneas onduladas cerca de la línea shinogi que simbolizan el flujo de la ola, que luego choca contra la orilla y se dispersa en pequeñas gotas de agua, formando un damasco parecido a gotas de lluvia a lo largo del lomo de la hoja. Este acabado es único en cada cuchillo. También es interesante el hecho de que el patrón damasco no se extiende hasta el lomo ni por debajo de la línea shinogi. Los herreros suelen lograr esto laminando diferentes grosores de capas individuales de damasco. Luego la hoja se muele en un ángulo muy específico para que este patrón se presente de esta manera y se graba profundamente y se pule para eliminar capas de óxido y formar un aspecto tridimensional.

MANGO:
El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está hecho de madera keyaki de color claro con una llamativa virola de madera pakka verde. Es simétrico y por lo tanto adecuado para usuarios zurdos y diestros.

SOBRE EL HERRERO:
Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki, ubicado en Takefu knife Village en Echizen. Él y su hermano pasaron sus pasantías bajo la tutela de Hiroshi Kato y otros maestros de la Cooperativa Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de la herrería japonesa contemporánea. El resultado del conocimiento adquirido se puede ver en todos sus productos terminados. Makoto es un afilador y diseñador de cuchillos de vanguardia. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino desviándose hacia el afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano) que forjan hojas de su diseño, que él luego muele y afila.