Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Un honesuki es un cuchillo para deshuesar de estilo japonés con una hoja rígida especial de forma triangular, diseñado para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.
El diseño de la punta "tanto invertida" aumenta la fuerza de la punta, que puede usarse para perforar fácilmente la piel, así como para realizar cortes precisos en lugares estrechos, como las articulaciones. Su forma también permite realizar giros rápidos, ideal para recortar grasa y tejido conectivo..
En lo que este Okeya Honesuki Aogami#2 se diferencia de otros de su tipo es en un perfil algo más delgado . Esto significa que se puede utilizar para todas las tareas estándar de deshuesado, pero exige que el usuario tenga más cuidado con los huesos. A pesar de ser un poco más delicado que otros honesukis, su delgado perfil de doble bisel (para obtener más información, consulte el artículo Blade Construction: Geometry ) corta la carne como un cuchillo caliente a través de mantequilla. Más fino también significa más ligero, lo cual es una ventaja después de un largo día de trabajo. Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que normalmente son adecuados sólo para usuarios diestros, mientras que este está afilado en un ángulo de 50/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como a zurdos.
La construcción san mai (para más información, vaya a Construcción de la hoja: Laminación ) de la hoja con núcleo de acero Aogami#2 (Acero Azul 2; para más información, vaya a Acero: el corazón de los cuchillos japoneses ) revestido en capas de acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos: este último protege el núcleo rico en carbono de elementos externos.
La hoja de 150 mm (5,9") también tiene el llamado acabado nashiji (consulte el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), un tipo específico de acabado martillado , que aumenta el atractivo visual del cuchillo y evita que la comida se pegue. la superficie tanto.
La hoja estaba equipada con un mango octogonal tradicional japonés (wa) hecho de madera de nogal y virola de madera de pakka. Es un poco más grande para un agarre más seguro y firme.
Acerca de la herrería:
La herrería familiar se estableció hace 140 años y producía principalmente espadas tradicionales japonesas. El mayor cambio se produjo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la empresa y sus sucesores tuvieron que cambiar su enfoque del oficio prohibido de fabricar katanas a cuchillos de cocina forjados a mano.
Los artesanos de Okeya son padre e hijo. El padre, Yasuhiko Fujiwara, es un herrero de tercera generación y su hijo, Akihito Fujiwara, regresó al taller después de su aprendizaje con cuchillos en la ciudad de Sakai. El taller está ubicado en la ciudad de Miki, Prefectura de Hyogo, Japón.
Forma de la hoja: Garasuki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / Nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 290mm (11.4")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 0.9-3.7mm (0.04"-0.15")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 95g (3.4 oz)
Longitud de la manija: 125mm (4.9")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Okeya
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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