Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco en espiral 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus es una hoja bunka pequeña y práctica con un impresionante acabado de hoja de damasco. La forma bunka funciona muy bien para preparar verduras, carne y pescado, y esta versión más pequeña es ideal para las personas que consideran que los cuchillos más grandes son demasiado difíciles de manejar, ya que ofrece un gran control tanto para cortes cortos como largos. La punta fina y puntiaguda permite cortes y tallados extra precisos.

FORMA DE LA HOJA:
Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo delicado, preciso y penetrante. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte inferior sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras.
→ Puedes aprender todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo bunka japonés en nuestro artículo.

ACERO:
El corazón de esta bunka está hecho de acero inoxidable AUS-10 de Aichi, que fue endurecido a aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de Cromo (Cr), el acero AUS-10 resistirá muy bien la corrosión.

ACABADO DE LA HOJA:
Un patrón de Damascus de 33 capas muy distintivo enriquece la apariencia de la hoja - este patrón es único para cada cuchillo y no puede ser replicado. El patrón damasco es en partes redondo y curvilíneo, de ahí el nombre "Damasco en espiral". Al igual que tu huella dactilar, ninguna hoja es igual. Toda la hoja está pulida a un acabado espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en forma de V plano, por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Se estrecha distalmente hacia la punta.

LAMINACIÓN:
En el borde, se puede ver una línea pronunciada y curvada (acabado mate) que recorre toda la longitud de la hoja. Esta es la línea entre el núcleo y las 33 capas exteriores de acero más suaves que sirven como protección adicional del acero del núcleo. Tal sándwich de acero duro en el núcleo y capas de acero exterior más suaves se llama san-mai clad. La mayoría de los cuchillos japoneses de hoy en día se fabrican de esta manera.

MANGO:
Un mango tradicional japonés de forma octogonal, fabricado en madera de roble. Sin casquillo, este mango es todo menos minimalista. En un elegante degradado muy brillante, el color rojizo natural de la madera se oscurece lentamente desde arriba hacia abajo del mango. El mango octogonal ofrece un buen agarre y la elegante superficie sin muescas garantiza una fácil limpieza y mantenimiento.

La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante su uso. Todo el mango está hecho de una sola pieza de madera (sin férula). 

¿Qué es el urushi?
Urushi es la savia del árbol urushi, también conocido como árbol de la laca o árbol del barniz japonés. La savia contiene resina urushiol, que se convierte en una laca muy dura, brillante y duradera cuando se expone al aire y la humedad.
A principios de Japón, la gente reconoció la durabilidad y belleza del urushi y comenzaron a usarlo para recubrir madera, cerámica y todo tipo de objetos para protegerlos y fortalecerlos. ¡El urushi completamente curado es resistente a los álcalis, los ácidos y el alcohol y puede soportar temperaturas extremas!
El lacado urushi está profundamente relacionado con la cultura japonesa y su dominio requiere mucha formación. Las habilidades y técnicas utilizadas se han transmitido durante muchos siglos. Cada capa se seca y se pule antes de agregar la siguiente, lo que hace que el proceso de urushi requiera mucho tiempo y trabajo. Esta aplicación, junto con la difícil recolección y el procesamiento altamente técnico de la materia prima, hacen que los artículos tradicionalmente lacados sean muy deseables y costosos.
El urushi es apto para alimentos y se ha utilizado en vajillas durante siglos, sobre todo en tazones japoneses de arroz y miso.

HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder en la prefectura de Kochi en Japón. Recientemente celebraron su centenario, fundados en 1919. Hokiyama Hamono es conocido por su calidad, ya que siguen la tradición de hojas hechas a mano que existe desde hace más de 800 años. Conservan el trabajo manual y la artesanía tradicional que se transmite de generación en generación, mientras se esfuerzan por lograr conocimientos e innovación siempre nuevos.