Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco retorcido 300 mm (11,8")

Una de las piezas de coleccionista más impresionantes que ofrecemos. Este espectacular sakimaru yanagiba, fabricado por la famosa herrería Nigara Hamono, combina un rendimiento excelente con una estética extraordinaria, rara vez igualada en el mundo de los cuchillos.

Es difícil pasar por alto el impresionante y magistral acabado de damasco retorcido de la hoja, cuyas líneas plateadas recuerdan a las curvas de nivel que representan la forma y la altura de montañas, colinas y valles en un mapa. Cada corte con esta hoja parece trascender el espacio y el tiempo, transportando a quien la empuña al Japón de la era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y nigiri sushi, y carne. Su longitud permite cortar distintos tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de un solo bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de resultar impresionante, también rinde homenaje a la tradicional katana japonesa. Su núcleo de acero de alto contenido en carbono Aogami #2 garantiza un filo duradero, fácil de conseguir, ya que este acero se afila realmente bien.

FORMA DE LA HOJA:

Yanagiba (literalmente, «sauce», ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (además del deba y el usuba) y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, que permite conseguir un filo mucho más fino; esto es esencial para que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm de largo, lo que permite cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción y evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.

El nombre sakimaru hace referencia a la punta tanto, que, además de resultar espectacular, también rinde homenaje a la famosa katana.

*La longitud del filo es de 290mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 300mm.

ACERO:

Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto contenido en carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, ofrece menos resistencia a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto contenido en carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINACIÓN:

El núcleo duro del cuchillo está compuesto por un núcleo duro (que forma el filo) y una capa exterior más blanda de hierro dulce, una estructura que llamamos laminación ni-mai. La capa exterior de acero más blando forma una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, por consiguiente, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de un solo bisel (asimétrica). Por ello, la hoja y el mango no son adecuados para personas zurdas, sino únicamente para personas diestras. Las hojas de un solo bisel permiten realizar cortes extremadamente precisos. La parte posterior de la hoja es plana, con una sección inferior ligeramente cóncava, mientras que el lado afilado se estrecha en línea recta hasta el filo. Los cuchillos japoneses tradicionales de un solo bisel tienen un bisel en la parte frontal - shinogi - y una parte posterior cóncava - uraoshi -. Uraoshi es el borde fino y plano que rodea el urasuki, cuya función es optimizar el rendimiento y mejorar la resistencia de la hoja. El afilado urasuki puede reafilarse de forma muy rápida y sencilla, reduce el efecto de adherencia de los alimentos a la hoja y se presta especialmente bien a determinadas técnicas de corte (por ejemplo, katsuramuki, o el arte de pelar un rábano blanco (daikon).
La hoja tiene un estrechamiento distal - en el talón, la hoja tiene un grosor de 4.1mm (0.16") y se estrecha hacia la punta, donde mide 2.8mm (0.11") de grosor. Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un exclusivo patrón de damasco retorcido, cuyas líneas plateadas combinan a la perfección con el filo brillante y muy pulido del cuchillo.

MANGO:

El mango tradicional japonés de estilo (Wa) tiene forma octagonal y está fabricado con lujosa madera de ébano oscura, rematada con una virola de cuerno de búfalo jaspeado. La madera de ébano es conocida por su extraordinaria dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta obtener un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. En los últimos tiempos, ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, lo que hace que sean difíciles de encontrar.

HERRERÍA:

Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde comienzos del periodo Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas adquirieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus productos oficialmente certificados como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono se erige como un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol.