Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 150 mm (5,9")

Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa de 150 mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas aquellas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Un imprescindible en cualquier cocina, este pequeño cuchillo multiuso es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras. Su núcleo está fabricado en acero pulvimetalúrgico SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina.

La geometría del vaciado convexo de la hoja, combinada con los singulares martillados, evita que los ingredientes se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiuso son, básicamente, una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!

Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*La longitud del filo es de 140 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 150 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy agudo gracias a la fina microestructura del acero y lo conservan sin necesidad de preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y lo hace más resistente, al tiempo que mantiene un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado japonés martillado en forma de hexágonos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscura, sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la opción ideal para los mangos japoneses por su dureza, durabilidad y atractivo estético. Su color intenso, los patrones visibles de sus vetas y su importancia histórica realzan aún más el deseo y el atractivo de esta madera.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.