Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damasco 300 mm (11,8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel utilizado para preparar pescado, especialmente sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas en un solo movimiento de tracción que, junto con la afilada hoja de bisel único, generará cortes suaves y brillantes.

La calidad y la artesanía de este cuchillo son simplemente magníficas, desde el bellamente pulido choil hasta el exclusivo patrón de damasco que rodea el lomo de la hoja y se extiende hasta su parte posterior. Las capas exteriores de la hoja tienen una apariencia de mosaico perlado, que no encontrarás a menudo, ni siquiera en las hojas de gama más alta. ¡Con este cuchillo, la herrería Nigara Hamono ha vuelto a confirmar su estatus como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos y eminentes de Japón!

FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente 'sauce', ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (además de deba y usuba ), y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite conseguir un afilado mucho más fino; esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos Yanagiba suelen tener entre 240 y 360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

Teniendo en cuenta la longitud de la hoja, recomendamos este cuchillo a usuarios experimentados en cuchillos de un solo bisel, que aprecien la longitud del cuchillo y sepan utilizarlo al máximo.

ACERO:
Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas aquí ).
El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

LAMINACIÓN:
El núcleo duro del cuchillo se compone de un núcleo duro (que forma el filo) y una capa externa más suave de hierro dulce, un revestimiento que llamamos laminación ni-mai . La capa exterior de acero más blando forma una línea "shinogi" a lo largo de todo el borde de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando. El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de bisel simple (asimétrica) y un afilado de bisel de cincel. Como tal, la hoja y el mango no son adecuados para zurdos, sino solo para diestros . El perfil de la hoja es excelente, con un urasuki de rectificado profundo y un ángulo secundario muy fino. El perfil de la hoja y su estrechamiento gradual están elaborados a la perfección. Las hojas de bisel simple realizan cortes extremadamente precisos y son fáciles de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La línea Nigara Kurozome tiene una hoja forjada a mano con un patrón de damasco único que muestra el patrón en espiral de capas entrelazadas. La hoja está grabada para añadir un contraste espectacular entre los diferentes aceros.

MANEJAR:
El mango de estilo tradicional japonés (Wa) tiene forma octogonal y está fabricado en madera de teca con una virola de cuerno de búfalo de agua. El mango simétrico encarna la estética minimalista japonesa.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón. 

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.