Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240 mm (9,4")

Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, indicado para preparar carnes, pescados y verduras. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no notar el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, que está salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón de damasco en forma de gota de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado La técnica "Anmon" es ahora casi una marca registrada de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y la impresionante vista del agua ondulante debajo de ellas. 

Otra característica que llama la atención es la punta de tanto invertida, también conocida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina hacia abajo desde la columna y tiene una gran practicidad, ya que permite un trabajo preciso y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de una forma de kiritsuke estándar y más plana y la convierte en una especie de híbrido kiritsuke-gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien para movimientos de balanceo.

FORMA DE LA HOJA:
Kiritsuke es una forma de hoja multiusos, caracterizada por una hoja larga y plana y una punta especial, también llamada punta tanto inversa o kiritsuke (“punta K” para abreviar). La hoja larga funcionará muy bien para preparar trozos de carne más grandes, rebanar pescado y picar verduras, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinventado como cuchillos multiusos con doble bisel para satisfacer las demandas de los ritmos acelerados de las cocinas modernas. También solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero miraremos hacia otro lado si (todavía) no eres el jefe de cocina 😜.

*La longitud del filo es de 225 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 240 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a su alto contenido de carbono. (C) contenido del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo) . El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un patrón de damasco en forma de gota de lluvia . El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANEJAR:
Mango de madera wengué estilo japonés (Wa) con virola de cuerno de búfalo. 

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.