Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Además de destacar en tareas habituales, como pelar, mondar y otros cortes realizados con la mano, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. El despiece ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones queda descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y quitar piel, ya que es excelente para perforarla.

Su núcleo está fabricado en acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina. La geometría del vaciado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, garantiza que los ingredientes no se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, mondar y decorar alimentos. La hoja termina en una punta tipo "K", típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos petty o utilitarios son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en toda cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 140mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 150mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, famoso por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excepcional gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, en referencia a una hoja compuesta por una capa principal interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri proporciona un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y produce un filo más resistente, aunque todavía permite un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El impresionante acabado martillado hexagonal japonés de los cuchillos es una técnica fascinante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar con mayor suavidad y precisión.

MANGO:

La hoja está equipada con un mango japonés tradicional (wa) octogonal, fabricado en madera de ébano con forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros y zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles cualidades (dureza, resistencia y una estética rica, que incluye su color oscuro y su veta visible), así como por su rico patrimonio cultural.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.