Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210 mm (8,3")

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, apto para preparar carnes, pescados y verduras. Su núcleo está fabricado de acero en polvo SG2, lo que garantiza un afilado duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción confiable para uso en la cocina.

La geometría de afilado convexa de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto Es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite cortar fácil y rápidamente en la tabla de cortar. Una punta puntiaguda permite un trabajo penetrante y preciso y delicado. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede utilizar para cortar carne, pescado y verduras. ¡Lea más sobre los cuchillos gyuto aquí!

*La longitud del filo es de 195 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, ascendiendo a 210 mm.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la microestructura fina del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. (hagane) y de dos capas secundarias exteriores de acero más blando. (chigane) que protegen lo anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado Hamaguri permite un afilado superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del borde y lo convierte en un borde más fuerte, pero aun así permite un buen grado de nitidez. La desventaja de un afilado convexo es que es muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja fue tratada con un martillo texturizado especial que deja complejas impresiones geométricas en la superficie de la hoja. El acabado japonés tsuchime en los cuchillos es una técnica asombrosa en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie martillada reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras se corta. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
El mango japonés (Wa) está elaborado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscuro sin virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la opción ideal para los mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y apariencia estética. Su rico color, patrones de vetas visibles y significado histórico realzan aún más el atractivo y el atractivo de la madera.

HERRERO:
Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero jefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño de Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.