Nigara Bunka VG-10 Damasco Tsuchime 180 mm (7,1")

Hay cuchillos, y luego están los Cuchillos. Los cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecen escribirse con K mayúscula.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán a nadie indiferente. El único patrón martillado tsuchime se mezcla perfectamente con las complejas ondas damasco, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extienden hacia el filo brillante y afilado como una navaja.

La hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera de lujo lisa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil inigualable con cada corte.

El Nigara Bunka VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza una fineza de corte con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por lo tanto, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o regalo.

El cuchillo tiene todas las ventajas de una forma tradicional de hoja japonesa bunka:
→ un vientre de hoja suavemente diseñado adecuado para hacer cortes largos o cortos,
→ un lado trasero plano de la hoja,
→ y una punta delgada y puntiaguda tipo tanto invertido para cortes y tallados precisos.

Los únicos golpes de martillo en forma de granizo evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el picado, haciendo el trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo altamente versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado.

Con su funcionalidad típica, el diseño de una hoja Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental:

• Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango,
• un vientre de hoja suavemente diseñado adecuado para hacer cortes largos o cortos,
• un lado trasero plano de la hoja,
• y una delgada punta puntiaguda tipo tanto invertido para cortes precisos y tallados.

El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se denomina »Punta K«. Además de tener un aspecto impresionante, esta forma permite precisión al usuario y facilita llegar a lugares difíciles.

*La longitud del filo es de 169mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 180mm.

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) y 1.5% Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una nitidez duradera y suave.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta de acero VG-10 fue intercalada entre capas de acero más suave y flexible que fueron forjadas juntas para crear un patrón ondulado de damasco. Esta técnica se llama san-mai y se usa para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa primaria interna de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias externas de acero más suave (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) por lo que es adecuada para usuarios zurdos y diestros. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja del cuchillo es una fusión única de indentaciones de martillo tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado de damasco. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear indentaciones cautivadoras, que —además de la función puramente estética— también tienen una función práctica distinta de reducir la fricción y crear bolsillos de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las indentaciones tsuchime se integran perfectamente en el patrón de damasco, que transiciona sin fallos hacia un filo brillante.

MANGO:
El mango japonés (Wa) está hecho de una sola pieza de lujosa y rica madera oscura de ébano, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado para usuarios zurdos y diestros. Recientemente, el número de fabricantes de estos mangos ha disminuido, haciéndolos difíciles de encontrar.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde el inicio del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designados por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de herrería de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi – auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos fabricados oficialmente certificados como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación con pasión por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.