Etsu Village Nakiri martillado de ancho 165 mm (6,5")

El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son la excepción. Con su espina muy delgada (alrededor de 1.8 mm), estos cuchillos se deslizarán fácilmente a través de los alimentos. Este Nakiri, del maestro afilador y herrero Masutani, no es diferente. Adecuado para todos los que cortan muchas verduras, ya sea en casa, en la escuela de cocina o en el trabajo.

FORMA DE LA HOJA:
Nakiri - cuchillo japonés hecho para un solo propósito: ¡cortar verduras! Este nakiri tiene una hoja delgada y ancha (52 mm), por lo que cortará fácilmente todo tipo de verduras.

ACERO:
El núcleo de este Nakiri está hecho de acero inoxidable VG-1, un primo más joven del más extendido acero VG-10. El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable, donde quedan trazas visibles del martillo para darle un aspecto único. En comparación con el VG-10, el VG-1 es un acero ligeramente más resistente, pero con un poco menos de resistencia al desgaste. Debido a un afilado muy delgado, el acero VG-1 está expuesto en la parte inferior de la hoja (la línea curva, similar a Hamon). Este cuchillo fue forjado con una dureza de alrededor de 60 HRC, lo que ofrece una retención de filo satisfactoria y es fácil de volver a afilar.

LAMINACIÓN:
La capa central compuesta de acero VG-1 fue intercalada entre 5 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta impresiones visibles del proceso de forjado a mano (abolladuras redondeadas de martillo en la hoja), lo que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Este acabado de hoja también se llama tsuchime. Las burbujas de aire se forman en las hendiduras y ayudan a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Debido a que hay menos superficie en contacto con la comida, también hay menos fricción y, en consecuencia, se necesita menos fuerza para cortar.

MANGO:
Este Nakiri fue equipado con un mango estilo yo, tipo occidental, hecho de madera de caoba, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a la mitad del mango, reduciendo aún más el peso del cuchillo y desplazando el equilibrio más hacia la punta de la hoja, como en los mangos tradicionales japoneses estilo Wa. El mango se ajustará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pinza.

SOBRE EL HERRERO:
El pueblo Etsu se refiere al “pueblo” de cuatro ciudades japonesas, Fukui, Ishikawa, Toyama y Niigata, conocidas por su historia en la fabricación de cuchillos. Una traducción aproximada de “Etsu” en japonés significa feliz, o mejor, auto-satisfacción. En general, los cuchillos del Sr. Masutani ofrecen una impresionante relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses. Estos cuchillos se adaptarán bien a las manos de estudiantes de cocina y también serán un gran regalo—solo no olvides adjuntar una moneda junto con el cuchillo.