Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin es otra hoja de aspecto único de las manos del talentoso maestro herrero Yu Kurosaki. Como con todos sus cuchillos, el ajuste y acabado son simplemente excelentes, apenas encontramos pequeñas irregularidades en los cuchillos Kurosaki.

Santoku es un cuchillo de cocina multipropósito, destinado a cortar verduras, carne y pescado. Debido a su longitud de hoja (más corta), sobresale en picar verduras. La hoja es ancha y plana en el mango y tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos.

Fujin es el dios del viento y uno de los dioses sintoístas más antiguos en la mitología japonesa. Es un cuchillo con un nombre muy apropiado, ya que los patrones únicos martillados en la hoja se asemejan al soplo del viento. El cuchillo está hecho del popular y bien probado acero SG2, tratado térmicamente a 62-63 HRC.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multipropósito comúnmente encontrada en los hogares japoneses. Destaca en varias tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos intrincados, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para propósitos generales de corte, acomodando una variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, atendiendo a una amplia gama de necesidades de corte con sus tres virtudes.

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y la retención del filo que esto conlleva, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1.5%. El acero también es alto en cromo (Cr), alrededor del 15%, lo que añade resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo) que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán alcanzar una fineza de filo debido a la microestructura fina del acero y lo mantendrán, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
El excelente núcleo de acero SG2 está revestido con capas de acero inoxidable más suave; esta técnica de laminación se llama san-mai.

→ Lee más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado en v cóncavo. La hoja tiene un estrechamiento distal: en la espiga, la hoja tiene un grosor de 3.6 mm (0.14") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1.5 mm (0.05").

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja Kurosaki Fujin consiste en una combinación única de un acabado tsuchime (martillado) y pulido migaki. Las líneas estrechas y rectas crean una sensación de movimiento, evocando la imagen de vientos arremolinados. Esta textura distintiva no solo realza el encanto visual de la hoja, sino que también reduce la adherencia de alimentos a la hoja.

MANGO
Kurosaki colocó su mango estándar de madera en el Fujin. Hecho de hermoso palo de rosa oscuro y con forma octagonal, se adapta a las manos tanto de usuarios zurdos como diestros.

Un gran cuchillo para poseer, usar y admirar, ya que muestra las increíbles habilidades del maestro herrero.

Acerca de Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en el Pueblo de Cuchillos Takefu, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son bien conocidos en Japón y en todo el mundo por su diseño hermoso y especial, y su gran calidad. Las marcas del martillo en la hoja son su firma única, y como los copos de nieve, ninguna marca es igual a otra. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos), sus cuchillos no solo lucen geniales, están hechos de aceros de alta calidad y cuentan con un filo afilado como una navaja y duradero.

Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores del Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos hechos a mano para que los visitantes los observen y aprendan más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven en recibir el título de Maestro Nokaji por la Asociación Takefu Knife Village y es el profesor principal allí.

☝️Cuando visites Japón, asegúrate de incluir el Takefu Knife Village en tu itinerario.

Aquí hay un video corto del taller de Kurosaki: