Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 ")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Sujihiki Kuro-uchi de 270 mm de Yu Kurosaki presenta una nitidez increíble y un diseño único. Los cuchillos Sujihiki (o rebanadores) son ante todo destinado a tiradas largas y cortes precisos de carne y pescado.
El núcleo del cuchillo es acero Aogami Super (uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados), revestido con dos capas de capas más blandas de acero inoxidable (llamadas revestidas sanmai). Esta es una excelente combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores protegerán la hoja del óxido y, al mismo tiempo, tenemos acero de primera calidad para el filo. Las ventajas del acero Aogami Super son un afilado muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja donde está expuesto el acero Aogami Super desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja regularmente para evitar el desarrollo de óxido.
El acabado Kuro-uchi, la parte superior sin tratar de la hoja, tiene una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés. Las abolladuras del martillo en la hoja añaden un acabado maravilloso y al mismo tiempo evitan que los alimentos se peguen a la hoja. El mango tradicional japonés con forma de octágono está hecho de palisandro, mientras que la virola está hecha de madera de pakka negra.
El interesante patrón de gotas de agua en la hoja, producido por las huellas de los martillos, es una marca registrada de los cuchillos de Kurosaki, que recomendamos a cualquiera que busque un cuchillo de cocina especial, raro y súper afilado. Los cuchillos de Yu Kurosaki son definitivamente nuestros cuchillos más exclusivos en nuestra tienda y estamos muy contentos de tenerlos en stock (limitado).
Acerca de Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki es un talentoso maestro herrero, ubicado en Takefu Knife Village, cerca de la ciudad de Echizen. Sus cuchillos son muy conocidos en Japón y en todo el mundo por su hermoso diseño de aspecto especial y su gran calidad. Las abolladuras de Hammer en la hoja son su firma única y, al igual que los copos de nieve, ninguna abolladura es igual. No hace falta decirlo (pero lo diremos de todos modos) que sus cuchillos no solo tienen un aspecto fantástico, sino que también están hechos de acero de alta calidad y vienen con un filo duradero y afilado como una navaja.
Antes de abrir su propia herrería, Kurosaki-san fue aprendiz de Hiroshi Kato, un maestro herrero con más de 50 años de experiencia en la fabricación de cuchillos. Kato-san es uno de los fundadores de Takefu Knife Village, donde ahora más de 10 maestros herreros fabrican cuchillos hechos a mano y se exhiben para que los visitantes puedan observar y aprender más sobre su oficio. Kurosaki-san es el herrero más joven al que la Asociación Takefu Knife Village le ha otorgado el título de Maestro Nokaji y es el maestro principal allí.
☝️Cuando visites Japón, ¡asegúrate de incluir Takefu Knife Village en tu itinerario!
Aquí hay un breve vídeo del taller de Kurosaki:
Forma de la hoja: Sujihiki / Slicer
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total:
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja:
Grosor del lomo: 2.4mm (0.09")
Peso:
Longitud de la manija:
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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