La colección Kumokage está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami #2. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.

El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que presente pequeñas imperfecciones en la superficie.

La hoja se desliza por los alimentos con facilidad y ofrece cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y definitivamente también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm es un cuchillo deshuesador de estilo japonés con una hoja rígida de forma triangular, diseñada para deshuesar aves y cortar articulaciones blandas.

El diseño de la punta "tanto invertida" aumenta su resistencia y permite perforar la piel con facilidad, así como realizar cortes precisos en espacios reducidos, como las articulaciones. Su forma también permite hacer giros rápidos, ideales para recortar grasa y tejido conectivo.

Los cuchillos honesuki estándar tienen un afilado asimétrico, lo que significa que normalmente solo son adecuados para usuarios diestros, mientras que este está afilado con un ángulo 50/50 y se adapta tanto a usuarios diestros como zurdos.

Originalmente diseñado para deshuesar aves y animales pequeños como conejos, el Honesuki es un cuchillo de estilo japonés muy eficaz para el despiece de piezas grandes y para filetear pescado. Su hoja cuenta con un talón grueso, ideal para raspar la carne de los huesos, así como con una punta más fina que permite realizar cortes precisos. Aunque no se recomienda aplicar una fuerza excesiva al cortar huesos con este cuchillo, es muy adecuado para separar tendones y cartílagos.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros de alto carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y además se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero de alto carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que tiende a romperse por sí solo.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi (kuro, que significa “negro”) y el acabado damasco nebuloso crean una apariencia rústica.

MANGO:

Mango de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y virola de cuerno de búfalo.