Saji Santoku VG-10 Oro RWO 165 mm (6,5")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm es un cuchillo de cocina japonés versátil, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, sería injusto llamarlo simplemente un cuchillo de cocina, ya que es un ejemplo excepcional de la artesanía de un herrero, desde su diseño único hasta sus características muy específicas.
Los cuchillos de la serie Gold del herrero Takeshi Saji, de la reconocida cooperativa Takefu Knife Village, obtienen su aspecto distintivo mediante un proceso especial de laminación en el que se añade latón a las capas exteriores para conseguir un patrón damasco de color dorado. Pero no todo se trata de la apariencia: Saji ha optado por acero VG-10 con propiedades inoxidables y un alto contenido de carbono, lo que da como resultado una dureza superior a 61 HRC y significa que el cuchillo tendrá un filo excepcionalmente fino.
Junto con parte de la magia del maestro herrero, este cuchillo es una pieza verdaderamente especial que sin duda impresionará. Una gran incorporación a la colección de cualquier aficionado a los cuchillos.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cocina. A los amantes de la carne solo les faltará un poco de longitud al trabajar con piezas de carne más grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa «cuchillo de las tres virtudes» en japonés? La palabra san significa tres, lo que indica que puede utilizarse para preparar verduras, pescado y carne.
ACERO:
VG-10 (V por vanadio, G por «gold», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.
Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El aspecto único de la hoja se logró colocando el núcleo de la hoja entre capas de acero inoxidable más blando y resistente al óxido, a las que se añadieron latón y cobre. Este estilo de laminación también se denomina laminación san-mai. El resultado es un hermoso patrón damasco de tonos oscuros y arcoíris, del que estos cuchillos toman su nombre. Sin embargo, no se trata solo de una característica estética, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a prevenir roturas, así como otros daños, como la corrosión de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado hamaguri. El lomo y el talón de la hoja no están pulidos.
ACABADO DE LA HOJA:
El hermoso patrón damasco de tonos dorados se consiguió añadiendo latón a las capas protectoras exteriores de la hoja, que además fue grabada para crear su singular aspecto oscuro.
MANGO:
El mango de palisandro de estilo japonés (Wa) resulta cómodo para usuarios diestros y zurdos gracias a su forma octogonal.
HERRERO:
Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, fue certificado oficialmente como «Maestro artesano tradicional», un título prestigioso que solo se concede a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.
→ Lee más sobre el HERRERO: TAKESHI SAJI
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 130.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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