Los Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]

Toda mujer debería tener un pequeño vestido negro, y todo chef un pequeño set negro.

Conoce a tu nueva pareja de poder favorita: Los Carbons.

El set consta de:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Pequeños pero feroces, estos dos cuchillos forjados a mano pueden encargarse de casi cualquier tarea de corte, excepto algún corte grande de carne. Están fabricados en acero SUJ-2 con alto contenido de carbono (63-64 HRC), conocido por su excelente filo, su larga retención del filo y la facilidad para afilarlo. El acabado de la hoja kuro-uchi en la parte superior de las hojas no está procesado y ya ha desarrollado una pátina oscura que protege las hojas del óxido. Esto les confiere un aspecto rústico y llamativo, aún más cautivador en combinación con el mango japonés tradicional. El mango está fabricado con palisandro de alta calidad y rematado con una virola de cedro japonés. Gracias a su forma octagonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

Debido a la hoja de acero con alto contenido de carbono, los cuchillos requieren un mantenimiento adicional. Después de usarlos, enjuágalos bien y sécalos. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas.

PERFIL DE LA HOJA:

El Ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés. Puede utilizarse para todas las tareas de corte pequeñas, tanto en la mano como sobre la tabla de cortar, de forma similar a un petty. La forma de la hoja se diseñó originalmente para preparar pescados pequeños, como la caballa, de la que deriva su nombre: en japonés, «Aji» significa caballa y, combinado con la palabra «kiri» (cuchillo en japonés), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente «un cuchillo para caballa».

El Santoku Funayuki es un cuchillo de cocina versátil que destacará en todo tipo de picados y cortes sobre la tabla de cortar; solo le falta una pulgada de longitud para los cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico en la forma de la hoja: la pendiente de la hoja se eleva lentamente hacia la punta, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto modifica la forma estándar de la hoja Santoku, que recuerda a la pata de una oveja, y crea una hoja más delgada, similar a una deba en su forma, pero extremadamente fina y precisa (y no adecuada para cortar huesos ni para tareas exigentes). La curva hace que el cuchillo sea más adecuado para ciertas técnicas de picado, como el movimiento de balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar trozos pequeños de carne y filetear pescado.

ACERO:

Las hojas están forjadas en acero SUJ-2, que ofrece prestaciones increíbles, una dureza de 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. Las hojas requieren un mantenimiento adicional y desarrollarán una pátina protectora con el uso. Después de usarlas, enjuaga bien las hojas y sécalas.

LAMINACIÓN:

El núcleo de las hojas se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para resistir impactos y evitar melladuras. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.

GEOMETRÍA:

Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado de filo en V convexo.

ACABADO DE LA HOJA:

Las hojas tienen un acabado kurouchi crudo que les confiere un aspecto rústico. El sello de la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.

MANGO:

Las hojas están equipadas con un mango wa japonés tradicional de forma octagonal. Los mangos están fabricados en palisandro y rematados con una virola de madera de cedro japonés.

FORJA:

Yoshida Hamono es una empresa japonesa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la ciudad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados y resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes obtener más información sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí.