La hoja Gyuto de ZDP-189 está disponible sin mango. Esta es tu oportunidad de crear tu propio mango o pedirlo por separado para montar un cuchillo único, perfectamente adaptado a tus gustos y necesidades. El cuchillo también está disponible con un mango octogonal de madera de nogal.

El diseño Gyuto de 210 mm está pensado principalmente para chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño mediano para cortar carne, pescado y verduras. El color de la hoja es oscuro, por lo que este acabado también se conoce como acabado Kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. La hoja forjada a mano muestra signos visibles de haber sido martillada. Esto no solo le da un hermoso acabado rústico, sino que también evita que los alimentos se adhieran a su superficie.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de la hoja del gyuto es esencialmente una versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne. La longitud de 210 mm es óptima para un uso versátil diario, tanto si eres cocinero doméstico como chef profesional. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El corazón del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes propiedades y su afilado duradero.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de solo hasta un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20%. También contiene un 0.60% de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión, un 1.4% de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y el rendimiento del acero a temperaturas variables, y un 0.10% de vanadio (V), elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente y cubierto por una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento warikomi . La capa externa más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está intercalado entre dos capas de acero más blando, que llegan solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se utiliza para aceros muy difíciles de forjar, por ejemplo, ciertos tipos de aceros pulvimetalúrgicos. Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. Después, el material se forja hasta convertirlo en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo. El warikomi también se conoce como el “método de dividir e insertar”.

GEOMETRÍA:

Este cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es excelente para hacer lonchas muy finas.

ACABADO DE LA HOJA:

Kuro-uchi finish, la parte superior sin procesar (negra) de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional.

El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas del martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Los kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" han sido cincelados en la hoja.

FORJA:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.