Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") - HOJA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm es un cuchillo compacto y multiusos, ideal para cortar en rodajas, picar y realizar trabajos de precisión. Forjado en acero al carbono Aogami #2, ofrece un afilado excepcional y un aspecto rústico y artesanal, perfecto para quienes se inician en el acero al carbono y para los aficionados a los cuchillos japoneses tradicionales.
Nota importante: El acabado de la hoja tiene una textura en bruto y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es de esperar que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están fabricados en acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o se expone a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento necesarios para los cuchillos japoneses.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo bunka es muy versátil y combina la funcionalidad de un cuchillo de chef con una forma más compacta y ágil. Su punta afilada y su filo ligeramente curvado lo hacen ideal tanto para la preparación diaria como para trabajos más detallados.
Perfecto para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas y ajo, cortar carnes curadas en rodajas, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares, este bunka ofrece precisión, control y rendimiento en una hoja de gran belleza y cuidada elaboración.
*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque seguirá protegiendo la hoja de manera eficaz.
ACERO:
El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado en acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con un alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada en acero con alto contenido de carbono es su gran capacidad de corte, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Más información sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en forma de V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal; puedes obtener más información en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa y, sin duda, también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 257mm (10.1")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 80
Tamaño de mango recomendado: M
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
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Mangos de cuchillos
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