Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - HOJA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combina el conocido lenguaje de diseño del herrero, que hemos llegado a conocer y apreciar, con nuestra forma de hoja contemporánea completamente reinventada. La capa sin acabado de la hoja (kuro-uchi) fue martillada hasta obtener un intrincado acabado tsuchime, salpicado de diminutas marcas de martillo. Con una hermosa línea kasumi arenada que la separa del filo, es una auténtica obra maestra rústica.
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La obsesión por los cuchillos es algo muy real. Y es una obsesión positiva. De esas que hacen surgir ideas mientras preparas el primer café de la mañana y te motivan a seguir descubriendo y ampliando tus horizontes. Fue en uno de esos momentos de distracción cuando a Luka* se le ocurrió una idea. Cuchillos de un solo bisel. La especificidad de sus tareas es lo que hace que muchos usuarios tengan miedo de utilizarlos, porque creen que son demasiado avanzados para ellos. Este tipo de geometría permite un ángulo de la mitad de tamaño y mucho más afilado y, por consiguiente, un mayor grado de afilado del cuchillo, que corta de forma más limpia que los cuchillos de doble bisel. La principal ventaja funcional es que la hoja aleja de sí la porción de alimento que se está cortando, haciendo que se desprenda del cuchillo. El filo plano del lado opuesto (lado uraoshi) tiene un ligero vaciado cóncavo que rompe la tensión superficial entre el cuchillo y el alimento. Esto permite que el lado plano del cuchillo se deslice sobre el alimento con mucha menos resistencia. * Luka es el fundador de SharpEdge. Conoce al equipo haciendo clic en este enlace. |
Aunque este cuchillo quizá no sea la estrella del equipo de preparación de alimentos, sí es la combinación perfecta de las formas de los cuchillos de un solo bisel. Su perfil ancho, similar al de un usuba o un deba, le proporciona todo lo necesario para convertirse en el cuchillo preferido de un chef para técnicas precisas y complejas, como cortar en juliana o realizar el katsuramuki japonés. A pesar del viejo dicho, en la cocina el tamaño sí importa, y a los cuchillos mencionados normalmente les falta longitud. Aquí es donde el gyuto largo realmente destaca: la hoja de 220 milímetros es perfecta para realizar movimientos de arrastre largos y precisos, también al cortar carne y filetear pescado.
En resumen: al combinar una forma universal con un afilado de un solo bisel (que proporciona al cuchillo la anchura de un gyuto, con todas las ventajas de un cuchillo afilado como un cincel), conseguimos lo mejor de ambos mundos. ¿Te intriga?
Este gyuto de un solo bisel estilo sakimaru es exclusivo de SharpEdge y fue creado en colaboración con Ikeuchi Hamono.
FORMA DE LA HOJA:
Este gyuto se diferencia de otros de su categoría por dos características muy distintivas. La primera es el afilado de la hoja mencionado anteriormente, y la segunda es su forma inusual. El lomo es recto y el vientre se estrecha en una curva continua hasta girar bruscamente justo antes de la punta. De aquí procede el nombre sakimaru , que hace referencia a la punta tanto.
La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 únicamente para usuarios diestros
ACERO:
La hoja fue forjada por la herrería Ikeuchi Hamono. Su construcción se denomina ni-mai, lo que significa que está compuesta por un filo de corte duro (hagane) y una capa exterior más blanda (jigane). El núcleo duro está fabricado con acero Shirogami #1 y la superficie de la capa jigane luce un acabado especial kuro-uchi martillado (tsuchime) (para obtener más información, consulta nuestro artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja).
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Las ventajas del acero Shirogami #1 son un afilado muy fino y suave: es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. El acero con alto contenido de carbono desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja con regularidad. Obtén más información sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí. |
→ Lee nuestros artículos Construcción de la hoja: geometría y/o Construcción de la hoja: laminado.
→ Para obtener más información sobre el acero, lee el artículo Acero: el corazón de los cuchillos japoneses.
MANGO:
Este cuchillo no incluye mango, para que puedas colocarle el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si quieres que instalemos el mango elegido en la hoja, selecciona Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 310mm (14.8")
Longitud de la hoja: 220mm (8.7")
Altura de la hoja: 54mm (2.1")
Grosor del lomo: 3.0mm (0.12")
Peso: 190.0
Tamaño de mango recomendado: L
Kanji en la hoja:
Herrero: Ikeuchi Hamono
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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TARIFAS DE ENVÍO:
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- GRATIS - todos los pedidos superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de Envíos para más detalles.
ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
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→ Lee nuestra política de ENVÍOS Y DEVOLUCIONES para más información. Nos esforzamos por resolver cualquier problema rápido y con la menor molestia para ti. Si tienes preguntas adicionales, por favor contáctanos.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
Es por eso que acabamos de lanzar SharpEdge Configurator, una herramienta digital para mezclar y combinar que puedes usar para ensamblar tu propio cuchillo personalizado.
Mangos de cuchillos
![Mango japonés - Palosanto / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servicio de montaje de manijas
Agregue el servicio de ajuste de mango a su carrito cuando nos pida una hoja (cuchillo sin mango) y un mango personalizado y desee que instalemos el mango en la hoja por usted.
Cuestionario
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Creamos un cuestionario de cinco pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
