Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm es un cuchillo de cocina multiusos ultrafino, con un filo excelente desde el primer momento.

El SG2 es actualmente uno de los aceros más interesantes, comparable por sus propiedades al ZDP-189. Los aceros pulvimetalúrgicos son más difíciles de producir, pero el resultado final merece la pena, ya que ofrecen un filo duradero, un mantenimiento sencillo y una afiladura excepcional... todo lo que buscamos en un cuchillo que será un auténtico caballo de batalla tanto en entornos profesionales como domésticos.

Se ha prestado mucha atención a los pequeños detalles, lo que convierte a este cuchillo en una excelente elección para los mejores chefs y los aficionados más apasionados a los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que la panza sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y la consecuente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que mejora su resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interna de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), con un vaciado convexo hamaguri que ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja está pulida y solo destaca una línea a lo largo del filo, frente al aspecto minimalista del resto. Esta línea divisoria entre el acero SG2 duro del interior y el acero blando del exterior se denomina “acabado hairline”. Un detalle distintivo del cuchillo es un kanji cincelado a mano.

MANGO:

El equilibrio del cuchillo se garantiza mediante una proporción bien diseñada entre la hoja y el mango, ya que este está fabricado con madera de morado y tiene forma octogonal, cómoda para trabajar tanto con la mano derecha como con la izquierda.

SOBRE EL ARTESANO:

Kei Kobayashi es un afilador extremadamente talentoso y ha trabajado para muchos de los mejores herreros de Japón, aportando su toque personal en las etapas finales de fabricación de los cuchillos. Recientemente emprendió su propio camino con su primera línea de cuchillos de acero pulvimetalúrgico. Aunque en los círculos de maestros herreros se le considera relativamente inexperto, nunca lo dirías, ya que sus cuchillos superan con creces todas las expectativas, tanto por la elección del acero como por la precisión de la fabricación, el acabado perfecto y el filo duradero.