ZDP-189 Bunka Plata Ébano Rubio Búfalo 190mm (7.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel. Presentamos el ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5"). Esta edición Bunka está hecha de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango tradicional octogonal de madera de ébano.
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El ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5") es un cuchillo multiusos que diseñamos en colaboración con la herrería Yoshida Hamono. Con este cuchillo, fusionamos la tradición japonesa y el conocimiento del diseño de hojas y el procesamiento de materiales, y lo que resultó es un cuchillo de cocina versátil hecho de acero en polvo que es simple de usar y mantener.
El ZDP-189 Bunka Silver encarna las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad típica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible que es lo suficientemente ancho en el mango, una curvatura suave de la hoja adecuada para hacer cortes largos o cortos, un lado trasero plano de la hoja y una punta delgada para trabajos precisos con alimentos.
ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y filo duradero.
El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió un método warikomi (también llamado “dividir e insertar”). Un trozo de hierro al rojo vivo se divide y se inserta un trozo de acero. El nuevo material ahora se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro en una chaqueta de dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien su filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está terminada con un pulido espejo con acabado hairline, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea hairline, que corre a lo largo de la hoja (justo encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro del núcleo.
El cuchillo presenta apenas visibles impresiones del proceso de forjado a mano (abolladuras redondeadas de martillo en la hoja), lo que le da un hermoso acabado rústico y también evita que los alimentos se peguen a la hoja. Kanji 登録 九佐吉作 "registrado como obra de la herrería Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón" ha sido grabado en la hoja.
MANGO:
Bunka presenta un mango japonés tradicional octogonal hecho de madera de ébano, combinado con una virola de cuerno de búfalo rubio. Diseñado para usuarios diestros y zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es reconocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / polished
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 50mm (2.0")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
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EXCEPCIONES:
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ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
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Customer Reviews
Got as a gift from my girlfriend absolute perfection the only thing is a small scathes because of the hand fitting but only this.
Hello Kamen,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your review. I’m sorry to hear about this.
As these knives are hand-fitted, minor marks can occasionally occur, but I completely understand that this can be disappointing.
I’ll reach out to you via email shortly so we can look into this together. I’ll also kindly ask you for a few additional photos, as I’m not able to clearly see the scratches in the image attached to the review.
Thank you again for your feedback and understanding.
Warm regards,
Iva
Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
¿Aún dudas qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
