ZDP-189 Bunka Plata Ébano Rubio Búfalo 190mm (7.5")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Los cuchillos de acero pulvimetalúrgico están a otro nivel. Presentamos el Bunka ZDP-189 Silver Ebony Blond Buffalo de 190 mm (7,5"). Esta edición del Bunka está fabricada con el acero pulvimetalúrgico premium ZDP-189 y cuenta con un tradicional mango octogonal de madera de ébano.
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El ZDP-189 Bunka Silver de 190 mm (7,5") es un cuchillo multiusos que diseñamos en colaboración con la forja Yoshida Hamono. Con este cuchillo fusionamos la tradición japonesa y los conocimientos sobre diseño de hojas y procesamiento de materiales, y el resultado es un cuchillo de cocina versátil, fabricado con acero pulvimetalúrgico, sencillo de usar y mantener.
El ZDP-189 Bunka Silver reúne las mejores características que podríamos esperar de un cuchillo de cocina:
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FORMA DE LA HOJA:
Con su funcionalidad característica, el diseño Bunka está pensado para un uso versátil en la cocina occidental. Tiene un perfil flexible, suficientemente ancho junto al mango, un vientre de la hoja suavemente diseñado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, un lomo plano y una punta fina para trabajos precisos con alimentos.
ACERO:
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus excelentes cualidades y su afilado duradero.
El acero contiene hasta un 3 % de carbono (C), uno de los principales elementos que aportan resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de tan solo un 1 % en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita la corrosión, alcanza casi el 20 %. También contiene un 0,60 % de tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia del acero a la abrasión; un 1,4 % de molibdeno (Mo), que ayuda a conservar la resistencia y la potencia del acero a temperaturas variables; y un 0,10 % de vanadio (V), un elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIÓN:
Osamu-san eligió el método warikomi (también llamado «dividir e insertar»). Se divide una pieza de hierro al rojo vivo y se inserta una pieza de acero. A continuación, el nuevo material se forja en una sola pieza compuesta por un núcleo de acero muy duro, recubierto por dos capas externas de acero inoxidable más blando. Esto crea un cuchillo de cocina muy duradero, con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son finos, afilados y conservan muy bien el filo.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un acabado pulido tipo espejo con líneas finas, adecuado para los cortes más delicados. La única línea fina, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el núcleo más duro.
El cuchillo presenta impresiones apenas visibles del proceso de forja manual (marcas redondas del martillo en la hoja), que le proporcionan un hermoso acabado rústico y también evitan que los alimentos se adhieran a la hoja. El kanji 登録 九佐吉作 «registrado como obra de la forja Yoshida en la prefectura de Saga, Kyushu, Japón» ha sido cincelado en la hoja.
MANGO:
El Bunka cuenta con un tradicional mango japonés octogonal fabricado en madera de ébano, combinado con un collarín de cuerno de búfalo rubio. Diseñado tanto para usuarios diestros como zurdos, ofrece un agarre equilibrado y cómodo. El ébano es conocido por su excepcional dureza y densidad, lo que lo convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, creando una apariencia lujosa y elegante, además de un tacto suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / hollow grind / polished
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 335mm (13.2")
Longitud de la hoja: 190mm (7.5")
Altura de la hoja: 50mm (2.0")
Grosor del lomo: 2.0mm (0.08")
Peso: 175.0
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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EXCEPCIONES:
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ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
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Customer Reviews
Got as a gift from my girlfriend absolute perfection the only thing is a small scathes because of the hand fitting but only this.
Hello Kamen,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your review. I’m sorry to hear about this.
As these knives are hand-fitted, minor marks can occasionally occur, but I completely understand that this can be disappointing.
I’ll reach out to you via email shortly so we can look into this together. I’ll also kindly ask you for a few additional photos, as I’m not able to clearly see the scratches in the image attached to the review.
Thank you again for your feedback and understanding.
Warm regards,
Iva
Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
