ZDP-189 Gyuto Ébano Plateado 210mm (8.3")

Los cuchillos de acero en polvo son de otro nivel y tenemos algo limitado y raro en camino. Presentamos el Gyuto ZDP-189 de Ébano Plateado de 210 mm (8.3”). Este gyuto está hecho de acero en polvo premium, ZDP-189, y cuenta con un mango octagonal tradicional de ébano. Stock limitado.

FORMA DE LA CUCHILLA:
Gyuto es la forma de cuchilla más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar la transferencia de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite un corte fácil y rápido en la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la cuchilla hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
El acero ZDP-189 contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que típicamente se encuentra en cantidades de hasta solo un 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, asciende a casi un 20%. También presenta un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, un 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y un 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición de ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Alrededor del 1,40 % | Al 0,10% | Mn 0,50 % | Y 0,40 %

El contenido de carbono puro del ZDP-189 lo convierte en una de las aleaciones más retentivas de filo en la industria de cuchillos. Lo que hace que el acero ZDP-189 sea notable es que puede endurecerse hasta HRC 65-67 sin problemas de astillado. Los procesos de fabricación de este acero lo convierten en uno de los aceros más resistentes disponibles en el mercado hoy en día. Los usuarios serios y los chefs profesionales prefieren usar cuchillos fabricados con acero ZDP-189 debido a su superior rendimiento de corte y mayor retención de filo.

LAMINACIÓN:
El acero es laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy fuerte y cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando. Tal hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo: su capa externa más blanda facilita el afilado y también protege el acero del núcleo de factores externos.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de pulido espejo con un acabado de línea de cabello, que es adecuado para los cortes más finos. La única línea de cabello, que recorre la longitud de la hoja (justo por encima del borde de la hoja), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el más duro. 

Un pequeño lote de cuchillas de plata ZDP-189 gyuto de la forja Yoshida Hamono ha sido terminado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime. Con sus sutiles marcas de martillo, este cuchillo encarna el concepto japonés de wabi-sabi. Celebra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y las irregularidades, destacando la singularidad y autenticidad de los objetos que pueden no conformarse a las nociones tradicionales de perfección.

MANEJAR:
La hoja está equipada con un mango japonés (Wa) de forma octagonal hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido a alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta a la mano sin esfuerzo. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.

HERRERO:
ZDP-189 Gyuto Silver se fabrica en la forja de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una larga tradición en la fabricación de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas, a mano. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Ve la historia en fotos de nuestra visita a su forja en 2016.