Santoku ZDP-189 Silver Gold Carbon de 180 mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero en polvo ZDP-189, extremadamente duro, ofrece una retención del filo excepcional para una preparación diaria más rápida, fluida y precisa.

La forma santoku es fácil de controlar y funciona de maravilla con verduras, hierbas, carne y pescado. El mango de fibra de carbono impregnada de resina, con escamas doradas, aporta durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más sólida en la mano.

Un santoku refinado y práctico para quienes buscan un filo duradero, versatilidad cotidiana y un cuchillo tan especial por su aspecto como por su capacidad de corte.

FORMA DE LA HOJA:

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar sin esfuerzo con tres ingredientes esenciales: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

ACERO:

El ZDP-189 es un acero inoxidable en polvo con alto contenido de carbono, aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.

Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:

El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocido como revestimiento warikomi. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.

GEOMETRÍA:

Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, lo que lo hace versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado de espejo con líneas finas, además de una delicada textura tsuchime (martillada), que refleja la estética japonesa del wabi-sabi: encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo se forja individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.

MANGO:

Esta hoja está equipada con un mango wa de fibra de carbono impregnada de resina, con resina negra intensa salpicada de escamas doradas y rematado con un casquillo tradicional de cuerno de búfalo.

Este compuesto moderno no es poroso y es impermeable, además de ofrecer una gran resistencia a las grietas y a la deformación, lo que facilita enormemente su mantenimiento y prolonga su vida útil. A diferencia de la madera tradicional, este material denso proporciona al mango una sensación más sólida y desplaza el punto de equilibrio hacia el mango, de forma similar a un cuchillo de estilo occidental (Yo).

FORJA:

El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de vanguardia y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.