ZDP-189 Santoku Plata 180 mm (7,1")

ZDP-189 Santoku Silver se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multipropósito comúnmente encontrada en los hogares japoneses. Sobresale en diversas tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar. Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, que satisface una amplia gama de necesidades de corte con sus tres virtudes.

El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos intrincados, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para propósitos generales de corte, abarcando una variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.

ACERO:
El corazón del cuchillo está hecho de acero ZDP-189, que seleccionamos porque las pruebas sistemáticas han demostrado sus cualidades superiores y su duradera nitidez.

El acero contiene hasta un 3% de Carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y que normalmente se encuentra en cantidades de hasta solo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de Cromo (Cr), que previene la corrosión, alcanza casi el 20%. También cuenta con un 0.60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1.4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0.10% de Vanadio (V), el elemento clave para aumentar la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce un acero con una dureza de 65-67 HRC.

Composición ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de acero muy resistente cubierto con una capa externa de acero inoxidable más blando, también conocido como warikomi clad. La capa externa más blanda protege el acero del núcleo de factores externos.

El núcleo duro de un cuchillo está entre dos capas de acero más blando, alcanzando solo hasta la mitad del ancho de la hoja. Este tipo específico de construcción se usa para aceros que son muy difíciles de forjar, por ejemplo ciertos tipos de aceros en polvo. Una pieza de hierro al rojo vivo se parte y se inserta un trozo de acero. El material ahora se forja en una sola pieza. Esto crea un cuchillo de cocina altamente duradero con un núcleo ligeramente más flexible. La principal ventaja de estos cuchillos es que son delgados, afilados y mantienen muy bien el filo. Warikomi también se llama el “método de partir e insertar”. 

GEOMETRÍA:
Santoku Black tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un perfil bajo y un afilado en V, que le da un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. Este tipo de afilado produce filos muy afilados y es maravilloso para hacer rebanadas muy finas. 

HOJA ACABADO:
La hoja está terminada con un pulido espejo y acabado hairline, adecuado para los cortes más finos. La línea hairline única, que corre a lo largo de la hoja (justo por encima del filo), marca la separación entre el acero ZDP-189 más blando y el núcleo más duro. 

Un pequeño lote de hojas de santoku de plata ZDP-189 de la herrería Yoshida Hamono ha sido terminado con delicadas marcas de martillo, creando un sutil acabado tsuchime. Con sus sutiles marcas de martillo, este cuchillo encarna el concepto japonés wabi-sabi. Celebra la belleza en las imperfecciones, la asimetría y las irregularidades, destacando la singularidad y autenticidad de objetos que pueden no ajustarse a las nociones tradicionales de perfección.

MANGO:
Este Santoku fue equipado con un mango tradicional japonés de madera, llamado Wa. El mango de madera está hecho de nogal con forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a manos diestras o zurdas.

HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional. Vea la historia fotográfica de nuestra visita a su herrería.