Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Sin embargo, no te dejes engañar por su aspecto sencillo, ya que su núcleo está forjado en acero Aogami Super - el acero al carbono más avanzado del mercado, muy apreciado por su excelente afilado y retención del filo.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes en la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un balanceo suave, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.
ACERO:
Aogami Super es la crème de la crème de los aceros japoneses con alto contenido de carbono. Si buscas el mejor afilado, este es el acero que debes elegir. También es muy fácil de afilar y permite forjar hojas muy finas. Tiene una gran resistencia al desgaste gracias a su alto contenido de tungsteno y cromo; este último también mejora su resistencia a la corrosión.
Esto no significa que las hojas de Aogami Super resistan la corrosión tan bien como los aceros inoxidables, ya que desarrollarán una pátina, mientras que dejarlas expuestas al agua u otros ácidos de los alimentos podría incluso provocar oxidación (¡así que no olvides secarlas después de usarlas!). Sin embargo, si estás dispuesto a prestar esta atención adicional al mantenimiento del cuchillo, obtendrás a cambio un afilado excepcional.
Aogami Super está compuesto por carbono (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganeso (Mn) 0,30% y silicio (Si) 0,20%.
LAMINACIÓN:
El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón también es quebradizo. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros colocan el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami Super, entre dos capas de aceros más blandos, formando un “sándwich”. Esto mejora la flexibilidad y resistencia de la hoja. El rastro de este proceso de laminación es la línea ondulada justo encima del filo, que marca el límite entre el núcleo de la hoja (hagane) y la capa exterior protectora (jigane).
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha sido sometida a un pulido intenso, también llamado acabado migaki.
MANGO:
Mango japonés tradicional (Wa) de forma ovalada, fabricado en palisandro con un collarín de pakka negro.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de diferentes centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene sus propios aceros y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 304mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.7mm (0.07")
Peso: 120.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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