Tsukasa Santoku Shirogami #2 Roble 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Santoku Tsukasa Shirogami n.º 2 de roble de 180 mm es un cuchillo de cocina versátil elaborado por el herrero altamente cualificado Tsukasa Tokaji en la prestigiosa forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra una excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami n.º 2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Los chefs y aficionados a la cocina alaban el Shirogami por su precisión y finura al cortar y trocear.
FORMA DE LA HOJA:
Originario de Japón, el cuchillo Santoku es un utensilio de cocina multiusos presente en muchos hogares japoneses. Reconocido por sus excelentes capacidades para cortar y picar, destaca en una amplia variedad de tareas sobre la tabla de cortar.
ACERO:
Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su elevado contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Es famoso por su extraordinaria agudeza, durabilidad y capacidad para conservar un filo afilado.
Estas son algunas razones por las que los cuchillos de Shirogami son tan apreciados:
→ Agudeza excepcional: el acero Shirogami tiene un alto contenido de carbono, lo que le permite alcanzar un filo increíblemente afilado. Esta agudeza permite a los chefs realizar cortes limpios y precisos con un esfuerzo mínimo. El filo fino contribuye a la precisión y exactitud generales al trabajar con el cuchillo.
→ Retención del filo: una de las características más deseables del acero Shirogami es su capacidad para conservar la agudeza durante largos periodos. Esto significa que los chefs pueden trabajar con el cuchillo durante más tiempo antes de tener que volver a afilarlo, lo que permite preparar los alimentos de forma eficiente y sin interrupciones.
→ Facilidad de afilado: el acero Shirogami es conocido por su facilidad de afilado. Responde bien a las técnicas de asentado y afilado, lo que facilita a los chefs mantener el filo del cuchillo y recuperar su agudeza cuando sea necesario.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfecto estado durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro -y, por tanto, quebradizo- con alto contenido de carbono, que tiende a romperse por sí solo.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lo metas en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
GEOMETRÍA:
Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica).
Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano de forma individual. Es posible que observes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y también lleva grabada en la hoja la firma del maestro en caracteres kanji. Genial, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octogonal y está hecho de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, ¡tienen un aspecto realmente bonito!
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de fabricar cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, y con los años dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 324mm (12.8")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.9mm (0.11")
Peso: 165.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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