Tsukasa Santoku Shirogami #2 Roble 120 mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsukasa Santoku Shirogami n.º 2 de roble de 120 mm es un cuchillo de cocina pequeño elaborado por el herrero altamente cualificado Tsukasa Tokaji en la reconocida forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra una excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami n.º 2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Los chefs y los aficionados a la cocina elogian el Shirogami por su precisión y finura al cortar en rodajas y dados.
FORMA DE LA HOJA:
Originario de Japón, el cuchillo Santoku es un utensilio de cocina multiusos esencial presente en muchos hogares japoneses. Reconocido por sus excelentes capacidades para cortar y picar, destaca en una amplia variedad de tareas sobre la tabla de cortar.
El cuchillo Santoku con una hoja de 120 mm presenta una forma única que reúne lo mejor de dos mundos: combina la versatilidad de un cuchillo Santoku con la precisión de un cuchillo petty. Con esta forma híbrida, disfrutarás de las ventajas de un cuchillo versátil para todo uso, además de la maniobrabilidad y precisión de un petty. Permite cortar en rodajas, dados y picar con facilidad, mientras que la menor longitud de la hoja facilita trabajos más minuciosos y delicados, como pelar, recortar y realizar cortes detallados.
ACERO:
Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su elevado contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es reconocido por su extraordinario afilado, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy agudo.
Estas son algunas razones por las que los cuchillos de Shirogami gozan de tan alta consideración:
→ Afilado excepcional: el acero Shirogami tiene un alto contenido de carbono, lo que le permite alcanzar un filo increíblemente agudo. Esta agudeza permite a los chefs realizar cortes limpios y precisos con un esfuerzo mínimo. El filo fino contribuye a la precisión y exactitud generales al trabajar con el cuchillo.
→ Retención del filo: una de las características más apreciadas del acero Shirogami es su capacidad para conservar el filo durante largos periodos. Esto permite a los chefs trabajar durante más tiempo antes de tener que volver a afilarlo, lo que se traduce en una preparación de alimentos eficiente y sin interrupciones.
→ Facilidad de afilado: el acero Shirogami es conocido por lo fácil que resulta afilarlo. Responde bien a las técnicas de asentado y afilado, lo que facilita el mantenimiento del filo y la recuperación de su agudeza cuando sea necesario.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfecto estado durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lo metas en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami n.º 2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lo laves en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico).
Vista desde la parte posterior de la hoja, esta es más pesada y resistente junto al mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma hace que el cuchillo sea más fácil de usar, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe señalar que cada hoja de la serie se fabrica artesanalmente de forma individual. Es posible que observes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, son simplemente señales del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Además, la hoja lleva grabada la firma del maestro en caracteres kanji. Muy interesante, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octogonal y está fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas, porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, tienen un aspecto realmente bonito.
HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji y dominó con los años las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Santoku [mini]
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 250mm (9.8")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11")
Peso: 85.0 g
Longitud del mango: 117mm (4.6")
Tipo de mango / madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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