Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Forjado a mano en colaboración con hábiles herreros de Takefu Knife Village y acabado por el propio Shibata-san, este cuchillo japonés Santoku combina un afilado extrafino con una increíble capacidad de corte desde el primer momento.
Finos, ligeros y afilados como una navaja, los cuchillos Shibata Koutetsu son apreciados por su impresionante capacidad de corte y retención del filo, gracias a las reconocidas habilidades de afilado de Takayuki Shibata. Producidos en cantidades muy limitadas, en los últimos años se han convertido en codiciadas piezas de colección, celebradas por su rendimiento, estética y valor. Pide hoy tu Santoku Shibata Koutetsu y descubre una precisión de corte sin precedentes.
FORMA DE LA HOJA:
El Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar verticalmente y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.
ACERO:
Fabricado con acero Aogami Super y acabado con un pulido satinado migaki, su núcleo ofrece una excelente retención del filo y un afilado sencillo. Aogami Super es un acero al carbono de primera calidad enriquecido con cromo (~0.30%) y tungsteno (~2.00%) para obtener una mayor durabilidad, una estructura de grano más fino y una mayor resistencia a la corrosión en comparación con los aceros al carbono estándar, aunque con el tiempo también desarrollará una pátina natural. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 63 HRC.
LAMINACIÓN:
La capa central está intercalada entre capas de acero más blando y inoxidable mediante una técnica llamada san-mai, utilizada para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad para resistir impactos, así como para evitar que se astille.
GEOMETRÍA:
El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El lomo del cuchillo tiene un pulido de alto brillo espejo (también llamado acabado migaki ; consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), lo que maximiza la fricción entre los dedos y la hoja para ofrecer un mejor control, comodidad y seguridad. En cambio, los laterales tienen un acabado rugoso para minimizar la fricción entre los alimentos y la hoja, algo especialmente útil con ingredientes con un alto contenido de agua. La textura rugosa rompe la tensión superficial y permite que la hoja se deslice con mayor facilidad.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de palisandro, complementado con un collarín de madera pakka. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata pasó de ser vendedor de cuchillos a convertirse en uno de los fabricantes independientes de cuchillos más respetados de Japón, reconocido por sus habilidades de afilado y sus diseños funcionales. Su filosofía, «El arte por encima de la belleza», hace hincapié en la utilidad y el rendimiento, por lo que su trabajo es apreciado por chefs y coleccionistas de todo el mundo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construcción de la hoja: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 120.0 g
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takayuki Shibata
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
