Nigara Bunka SG2 Tsuchime Madera de arce 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood de 180 mm es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.
Presenta todas las ventajas de la tradicional forma de hoja bunka:
→ un vientre de la hoja diseñado suavemente, adecuado para realizar cortes largos o cortos,
→ una parte posterior plana de la hoja,
→ y una punta tanto invertida, fina y puntiaguda, para cortes y tallados precisos.
La geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares martillados, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa. Las llamativas características y la estética de la hoja se complementan maravillosamente con un mango de estilo occidental elaborado con arce estabilizado y un acabado tsuchime hexagonal aplicado magistralmente en la hoja.
FORMA DE LA HOJA:
El bunka de 180 mm de longitud es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de picados y cortes sobre la tabla de cortar. La hoja termina en una punta "K-tip", típica de las espadas y dagas japonesas. Su perfil plano permite picar y rebanar con eficiencia, mientras que el filo curvado permite realizar movimientos de balanceo suaves para picar y cortar en dados con precisión.
*La longitud del filo es de 165 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 180 mm.
ACERO:
El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, reconocido por su dureza y, por consiguiente, su retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C) del 1,5 %. El acero también contiene una elevada proporción de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin necesidad de preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.
LAMINACIÓN:
Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, así como para evitar melladuras. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior, requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del filo y lo hace más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de agudeza. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja se trató con un martillo texturizado especial, dejando complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés con hexágonos en los cuchillos es una técnica espectacular que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.
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En Japón, el hexágono es apreciado por su atractivo estético y su estabilidad estructural en las artes, la artesanía y la arquitectura tradicionales. Se encuentra en diversas formas artísticas y también se utiliza en el diseño de las puertas torii sintoístas y de edificios modernos. La forma hexagonal del kasagi de las puertas torii representa la creencia en la fuerza y la estabilidad asociadas al número seis. |
La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un clásico mango de estilo occidental (Yo) elaborado con madera de arce excepcionalmente densa y duradera. Para mejorar el agarre y el equilibrio, incorpora un refuerzo de acero inoxidable. El lujoso aspecto del mango se realza aún más con dos pasadores de mosaico de cobre y latón, que aportan un toque exquisito.
Cada mango presenta cautivadores remolinos y patrones, lo que lo hace verdaderamente único. Gracias al proceso de estabilización, se mejora la durabilidad y la resistencia a la humedad del mango, garantizando que conserve su estado impecable durante toda su vida útil.
El mango está diseñado para proporcionar un agarre ergonómico que se adapta perfectamente a los contornos de la mano. Su mayor tamaño y su perfil cuidadosamente moldeado garantizan una comodidad y un control óptimos, facilitando el manejo de la hoja. El mango de madera de arce estabilizada es más que un simple componente funcional: añade un toque de sofisticación a la estética general del cuchillo.
HERRERO:
Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El herrero principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.
Forma de la hoja: Bunka
Tipo de acero: SG2
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 200.0 g
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Western (Yo) style / Maple
Kanji en la hoja:
Herrero: Nigara Hamono
Ubicación de la herrería: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de ordenador varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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