Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama Keyaki 165mm (6.5")

La obra maestra de Makoto Kurosaki es una impresionante combinación de arte y precisión. Este cuchillo cautiva a chefs y coleccionistas con su fascinante patrón de acero de Damasco. El vibrante casquillo de madera pakka verde combina a la perfección con el mango de cálida madera keyaki, creando un aspecto único y elegante que destacará en cualquier cocina. Este versátil cuchillo, con su perfil delgado y equilibrado, es perfecto para cortar en rodajas, trocear y realizar preparaciones detalladas: una herramienta esencial tanto para cocineros domésticos como para chefs profesionales que buscan un rendimiento y un estilo incomparables.

FORMA DE LA HOJA:

Santoku es un cuchillo universal que destaca en todo tipo de tareas de corte y picado sobre una tabla de cortar. La palabra japonesa santoku se traduce aproximadamente como «cuchillo de las tres virtudes» (san significa «tres») y puede hacer referencia a la amplia variedad de ingredientes que el cuchillo puede manejar (carne, pescado y verduras) o a las tareas que puede realizar (cortar en rodajas, picar y trocear).

🚩 Debido al reducido grosor de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar dañar el cuchillo.

ACERO:

VG-10 (V por Vanadio, G por «gold», en referencia al «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible que se forjaron juntas para crear un patrón de Damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un patrón de Damasco único, inspirado en las olas que rompen en la orilla: líneas fluidas cerca del shinogi se disuelven en remolinos similares a gotas de lluvia a lo largo del lomo. También resulta interesante que el patrón de Damasco no se extienda completamente hasta el lomo ni por debajo de la línea del shinogi. Los herreros suelen lograrlo laminando capas individuales de Damasco de distintos grosores, y después rectificando y grabando la hoja en ángulos precisos para revelar un llamativo acabado tridimensional. Cada patrón es verdaderamente único.

MANGO:

El mango de estilo japonés (Wa) es octogonal y está fabricado con madera keyaki de color claro y un llamativo casquillo de madera pakka verde. Es simétrico y, por lo tanto, adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

SOBRE EL HERRERO:

Makoto Kurosaki se formó con maestros como Hiroshi Kato en Takefu Knife Village, en Echizen. Aunque comenzó forjando como su hermano, Makoto decidió especializarse en el afilado y el diseño. Hoy colabora con herreros locales —incluido Yu— que forjan las hojas según sus especificaciones, y luego las rectifica y termina a la perfección bajo su propia marca.