Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330 mm (13") es un cuchillo japonés tradicional para pescado crudo, especialmente para sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite al usuario cortar el pescado con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de un solo bisel, generará cortes suaves y brillantes. .
Yanagiba está diseñado para usuarios experimentados que comprenden los beneficios de trabajar con hojas largas. Los cortes extralargos aseguran la frescura, el sabor y la conservación de los alimentos que cortas.
La longitud de 330 mm, junto con el mango octogonal, encarna la naturaleza esencial de un cuchillo tradicional de un solo bisel, brindando la mejor experiencia de maestro de sushi. Dada la longitud de la hoja, este cuchillo se recomienda para usuarios experimentados de cuchillos de un solo bisel que aprecian la longitud del cuchillo y saben cómo utilizarlo en todo su potencial.
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Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos motivos:
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FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente 'sauce', ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (otros son deba y usuba), y se utiliza para cortar pescado crudo. La hoja de un solo bisel puede lograr un filo mucho más fino; esto es clave si desea que el corte sea lo más limpio y suave posible.
*La longitud del filo es 320 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 330 mm.
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Los cuchillos Yanagiba suelen tener 240-360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario. |
ACERO:
Shirogami #2 es un acero con alto contenido de carbono tradicional en la fabricación de cuchillos japoneses, y el #2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Las hojas se afilarán fácilmente y podrán conseguir un filo muy fino gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por lo tanto, se recomienda secar la hoja entre y después de su uso y engrasarla regularmente.
El acero irá adquiriendo paulatinamente una pátina que no hace más que dotar a este cuchillo de un mayor encanto. No lave este cuchillo en el lavavajillas, lávelo a mano y límpielo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja hecha de acero con alto contenido de carbono es el filo fino, la facilidad de afilado y la retención del borde largo. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
→ Lea más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una hoja de metal más blando se suelda por forja en el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una sola hoja de bisel (rectificado de bisel de cincel).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado de alto pulido (también llamado migaki ) y presenta una hermosa línea ondulada, que marca un punto donde las diferentes capas de acero se unen y se mezclan perfectamente entre sí. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la herrería Hatsukokoro (初心). El kireha (parte inferior de la hoja o 'camino de la hoja') tiene un acabado kasumi turbio clásico.
MANEJAR:
Mango estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 485mm (19.1")
Longitud de la hoja: 330mm (13")
Altura de la hoja: 38mm (1.5")
Grosor del lomo: 4.3mm (0.17")
Peso: 315g (11.1 oz)
Longitud de la manija: 153mm (6")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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