Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hatsukokoro Yanagi Shirogami n.º 2 Migaki de 270 mm (10.6") es un cuchillo japonés tradicional para pescado crudo, especialmente para sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite cortar el pescado con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de bisel único extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes.
El Yanagiba está diseñado para usuarios experimentados que comprenden las ventajas de trabajar con hojas largas. Los cortes extralargos garantizan la frescura, el sabor y la conservación de los alimentos que corta.
Dada la longitud de la hoja, este cuchillo se recomienda para usuarios experimentados de cuchillos de bisel único que aprecian la longitud del cuchillo y saben cómo aprovechar todo su potencial. Debido a su afilado de bisel único, el cuchillo es apto únicamente para usuarios diestros.
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Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros de alto contenido de carbono, principalmente por dos motivos:
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FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente «sauce», ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos japoneses tradicionales (los otros son el deba y el usuba), y se utiliza para cortar pescado crudo. La hoja de bisel único puede alcanzar un afilado mucho más fino, algo fundamental si se desea que el corte sea lo más limpio y suave posible.
*La longitud del filo es de 260 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que suma 270 mm.
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Los cuchillos Yanagiba suelen medir entre 240 y 360 mm, lo que permite cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción y evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido del alimento. |
ACERO:
El Shirogami n.º 2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses, y el n.º 2 es el acero Shirogami más utilizado. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán muy bien el filo. Las hojas se afilan fácilmente y pueden alcanzar un afilado muy fino gracias a la composición muy pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por ello, se recomienda secar la hoja entre usos y después de usarla, y aceitarla con regularidad.
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que aporta aún más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su afilado fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de bisel único, donde una lámina de metal más blando se suelda mediante forja al shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de bisel único (afilado de bisel de cincel).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado muy pulido (también llamado migaki) y presenta una hermosa línea ondulada que marca el punto donde se encuentran y se integran perfectamente las distintas capas de acero. La parte superior de la hoja lleva una sutil firma de la forja Hatsukokoro (初心). El kireha (parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado nublado kasumi.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con un casquillo de cuerno de búfalo.
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 414mm (16.3")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 32mm (1.3")
Grosor del lomo: 4mm (0.16")
Peso: 220.0
Longitud de la manija: 144mm (5.7")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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