Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7") - HOJA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi de 145 mm (5,7") es un cuchillo de cocina versátil de tamaño mediano, hecho a mano, perfecto para una gran variedad de tareas de corte. Parte de la serie Kuro-uchi de Yoshida Hamono, este cuchillo está fabricado con resistente acero SUJ-2 (64,7 HRC), que ofrece una retención excepcional del filo y cuenta con un acabado kuro-uchi que le proporciona un aspecto rústico y mayor durabilidad.
Esta hoja se vende sin mango, lo que te da la libertad de crear un aspecto y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra selección de mangos para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el Servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.
FORMA DE LA HOJA:
Con una hoja de tamaño mediano, más estrecha que la de un cuchillo de chef, pero más ancha que la de un cuchillo puntilla, puede realizar sin esfuerzo una amplia variedad de tareas. Tanto si quieres cortar en rodajas y dados como cortar y recortar, este cuchillo cubre el espacio entre las hojas más grandes y más pequeñas . Es ideal para las necesidades culinarias diarias gracias a su tamaño manejable y su control preciso. Un imprescindible en toda cocina, este pequeño cuchillo multiuso es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras.
ACERO:
La hoja está forjada en acero SUJ-2, que ofrece unas prestaciones impresionantes. Con una dureza superior a la media de más de 64 HRC, mantiene el filo durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, es fácil de reafilar.
❗ Como el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante su uso. Sin embargo, la ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y mantiene el filo durante mucho tiempo. Se recomienda aceite Ballistol o de camelia para el cuidado de este tipo de hojas. Después de usarla, enjuágala bien y sécala.
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CARACTERÍSTICAS DEL SUJ-2:
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LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lee más sobre la construcción de la hoja: laminación.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en V. Vista desde el dorso de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, por lo que este aspecto se denomina kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con una parte superior de la hoja sin tratar que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.
SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: SUJ-2
Construcción de la hoja: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 240mm (9.4")
Longitud de la hoja: 145mm (5.7")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 3.1mm (0.12") - 1.5mm (0.06")
Peso: 55.0 g
Tamaño de mango recomendado: S
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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EXCEPCIONES:
Consulta nuestra página de envíos para obtener más información.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
¿Alguna vez ha intentado combinar los mangos y hojas individuales de nuestro sitio web para crear su propio cuchillo personalizado?
Configurador de cuchillos
¡Esas son muchas opciones! Puede resultar difícil visualizar el resultado final y ver si el mango y la hoja elegidos combinan bien.
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Mangos de cuchillos
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Servicio de montaje de manijas
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Cuestionario
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