Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Madera de sándalo 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 de sándalo de 210 mm es un cuchillo de chef japonés versátil, elaborado para ofrecer precisión y un rendimiento completo. En su núcleo se encuentra el acero al carbono Shirogami #1, famoso por su nitidez incomparable, facilidad de afilado y excelente retención del filo. Dos capas exteriores de acero inoxidable más blando protegen la hoja del óxido y ofrecen lo mejor de ambos mundos: la capacidad de corte del acero al carbono japonés tradicional con la comodidad de un mantenimiento sencillo.
En resumen, una nitidez inigualable y un mantenimiento sencillo.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es el equivalente japonés del clásico cuchillo de chef. Con una longitud de 210 mm, es ideal para el uso diario: cortar carne, picar verduras o realizar tareas de preparación de mayor tamaño. Una opción bien equilibrada tanto para cocineros domésticos como para profesionales.
🚩 Debido al reducido grosor de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte adecuadas y una tabla de cortar adecuada (de madera o Hasegawa) para evitar dañar el cuchillo.
ACERO:
Shirogami #1 es un acero al carbono tradicional. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención del filo. Es conocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien permitirá que se mantenga en perfectas condiciones durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de acero al carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
Es importante saber que el acero Shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para evitar la oxidación y conservar su rendimiento. El acero desarrollará gradualmente una pátina que aportará aún más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero al carbono es su gran nitidez, la facilidad para volver a afilarla y la larga retención del filo. Para proteger la hoja de agentes externos, recomendamos tratarla ocasionalmente con un aceite para el cuidado de cuchillos.
LAMINACIÓN:
La hoja ha sido laminada con acero inoxidable. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja ha sido tratada con golpes de martillo, dando como resultado un acabado texturizado de estilo tsuchime que le aporta un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
Equipado con un tradicional mango octagonal de sándalo japonés y una virola de cuerno de búfalo rubio, este mango es ligero, cómodo para largas sesiones de preparación y adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su 100.º aniversario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Shirogami #1
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 366mm (14.4")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 150.0 g
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Sandalwood
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
This hokiyama shirogami gyuto is something really special. I've owned unique knives through the years. But this one is magical it's like a dream. Thin,light,exceptionaly sharp,goes through everything with easy. Absolute satisfaction to use. Sharpening is pure joy and satisfaction.
Handle and ferrule beautiful, comfortable. I highly recommend this knife. I asked for more red hue,and more white ot the hadle and sharpedge team fulfill that. Thank you very much for this amazing knife and customer care.🥇🔪😊🙏
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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