El Sujihiki SLD Nashiji de 240 mm (9,5"), fabricado en la herrería de Hokiyama, está hecho de acero SLD semiinoxidable, que combina un mantenimiento sencillo con una retención del filo excepcionalmente prolongada. El acabado minimalista de la hoja combina nashiji y migaki mate. Debido a su longitud, es uno de los cuchillos sujihiki más manejables, lo que lo convierte en un regalo perfecto y en una excelente opción para quienes prefieren un mayor control a costa de una longitud de hoja reducida.

El Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji de 240 mm (9,5") está disponible sin mango, lo que te permite montar tu propio cuchillo personalizado. Puedes colocar tu propio mango o elegir entre la amplia selección de mangos para cuchillos que ofrecemos aquí. Si deseas que coloquemos el mango elegido en la hoja, selecciona la opción servicio de colocación del mango.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki o los cuchillos fileteadores están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta.

→ La hoja larga y recta es ideal para cortar piezas grandes de carne y pescado.

ACERO:

El acero SLD de Hitachi es un acero para herramientas de alto rendimiento, conocido por su excepcional retención del filo, tenacidad y resistencia semiinoxidable a la corrosión. Originalmente desarrollado para hojas industriales, hoy es apreciado en los cuchillos de cocina japoneses por su dureza de 60–62 HRC y su filo de bajo mantenimiento, perfecto tanto para cocineros domésticos exigentes como para profesionales. Como el SLD no es completamente inoxidable, límpialo y sécalo cuando termines de usarlo.

Composición del acero SLD - Carbono (C) 1,5 %, Silicio (SI) 0,3 %, Manganeso (Mn) 0,4 %, Cromo (Cr) 12 %, Molibdeno (Mo) 0,9 %, Vanadio (V) 0,3 %

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero inoxidable SLD más duro, está intercalada entre capas de acero más blando y maleable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro de factores externos e impactos físicos que, de otro modo, podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta una hermosa combinación de acabados nashiji y migaki mate. La parte superior de la hoja presenta kanji sobre la textura nashiji (nashiji significa "la piel de una pera asiática", que es a lo que se parece la textura); esta no solo tiene valor estético, sino que también resulta práctica, ya que su superficie irregular reduce la adherencia de los alimentos a la hoja al cortar. El acabado nashiji de la hoja pasa elegantemente a un aspecto migaki mate hacia el filo. La única línea fina que recorre toda la longitud de la hoja (justo por encima del filo) marca la separación entre el acero más blando y el acero duro del núcleo. Puedes leer más sobre los acabados de las hojas aquí.

MANGO:

Este cuchillo no tiene mango, por lo que puedes colocar el tuyo. Explora nuestra selección de mangos y crea tu propio cuchillo de aspecto personalizado. Si deseas que coloquemos el mango seleccionado en la hoja, selecciona Servicio de colocación del mango al añadir la hoja al carrito.

HERRERÍA:

Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, vigente desde hace más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras se esfuerza por adquirir conocimientos e innovar constantemente. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación de los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).

Cada cuchillo del taller pasa por unos 50 procesos diferentes, realizados y controlados por artesanos experimentados. Entre los diversos pasos necesarios para fabricar un cuchillo Hokiyama se encuentra un proceso especial llamado forja por laminación. Este permite producir cuchillos de forma eficiente y uniforme, manteniendo las propiedades y cualidades del acero japonés.