Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm (4.7") - HOJA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") es un cuchillo de cocina japonés versátil, ideal para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas… Una excelente opción para cualquiera que esté adentrándose en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
Nota importante: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es normal que presente pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están fabricados en acero al carbono, que no es resistente a la corrosión; por ello, la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento necesarios para los cuchillos japoneses.
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo Ko-bunka tiene una hoja híbrida única que combina la versatilidad de un bunka con la precisión de un cuchillo petty. Su forma ofrece lo mejor de ambos mundos: la funcionalidad de un cuchillo multiusos y la maniobrabilidad necesaria para tareas minuciosas. Permite cortar en rodajas, dados y picar con facilidad, y su longitud de hoja más corta facilita trabajos más precisos y delicados, como pelar, recortar y realizar cortes detallados.
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque protegerá la hoja eficazmente.
ACERO:
El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro y, por tanto, frágil, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su gran afilado, la facilidad de afilado y una larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de los agentes externos.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina conicidad distal - puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa y, sin duda, también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 184mm (7.2")
Longitud de la hoja: 120mm (4.7")
Altura de la hoja: 39mm (1.5")
Grosor del lomo: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Peso: 60
Tamaño de mango recomendado: no handle - blade only
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda son hechos a mano con materiales naturales. Pueden existir ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas de computadora varían, por lo que los productos pueden no verse exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta.
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
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Configurador de cuchillos
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Mangos de cuchillos
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