Hatsukokoro Mercury Santoku Kurozome Damasco 180mm (7.1") [Mono Madera de Olivo]

Perfectamente adecuado para cocinas profesionales, este Hatsukokoro Santoku es ultraligero y excepcionalmente equilibrado en el mango, ofreciendo un control sin esfuerzo incluso durante largas sesiones de preparación. La hoja ultrafina, forjada en acero en polvo SG2, permite realizar cortes precisos con un excelente afilado desde el primer uso.

En resumen, este cuchillo combina precisión, equilibrio y funcionalidad: ultrafino, con una excelente liberación de los alimentos, ergonómico y con una geometría perfectamente diseñada: realmente ofrece una sensación y un rendimiento de 10/10.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku es un cuchillo japonés compacto, perfecto para cocinas pequeñas y espacios limitados en la encimera sin sacrificar el rendimiento. Es ideal para tareas de corte precisas y controladas: rebanar, cortar en cubos y picar una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que lo convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

La hoja es ultrafina en el filo y presenta una curvatura considerable hacia la punta, lo que hace que los movimientos de balanceo sean fluidos, mientras que la zona plana cerca del talón resulta ideal para picar. La punta sobresale en cortes de arrastre desde la parte delantera, aunque se necesita levantar ligeramente más el mango para obtener el máximo control. Con una altura de casi 50 mm, ofrece un amplio espacio para los nudillos, permitiendo rebanar de forma segura y cómoda.

*La hoja mide 175mm (desde el talón hasta la punta), aunque las especificaciones del fabricante indican 180mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, reconocido por su dureza y su consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5%. También tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

El núcleo duro de SG2 está intercalado entre 15 capas de acero inoxidable más blando a cada lado de la hoja. Esta construcción san-mai protege el delicado núcleo de los impactos y del uso diario, al tiempo que mantiene la hoja fuerte, duradera y resistente a las roturas.

GEOMETRÍA:

Un afilado convexo (hamaguri) presenta un filo curvado hacia fuera, con forma de concha, inspirado en las hojas de las katanas tradicionales. Mejora el afilado, la liberación de los alimentos y la resistencia del filo al conservar más acero detrás de este.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado Damascus kurozome grabado en negro, ligeramente elevado, que ayuda a que los alimentos se desprendan sin esfuerzo durante el corte. El lomo y las esquinas están cuidadosamente pulidos, con un choil impecablemente acabado y filos pulidos para ofrecer una sensación refinada y ergonómica. El choil y el lomo redondeados evitan la fatiga de la mano, incluso durante un uso prolongado.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) de forma octogonal, elaborado a partir de una sola pieza de madera de olivo, una elección poco habitual en los cuchillos japoneses. Su densidad ligeramente menor desplaza sutilmente el punto de equilibrio hacia el mango, por lo que con un agarre de pellizco se siente un poco pesado de mango, aunque en general sigue siendo neutro y equilibrado. El mango está acabado de forma experta, con un sellado hermético y un ajuste impecable. El tono cálido de la madera de olivo complementa maravillosamente la hoja Damascus oscura y grabada.